什么最下饭?当然不能少了辣椒酱,今天就把自制剁椒酱的方法介绍给大家。
在制作剁椒酱之前必须要准备一些器具:两个可以密封的大口玻璃瓶,一个可以充分拌匀全部用料的盆；几双一次性塑料手套。盆等容器请用不锈钢或搪瓷类可高温消毒的器具。将这些容器洗净后放入冷水中煮开,再小火煮沸15分钟捞起晾干。然后就可以制作了:
原料:新鲜的小米红辣椒1斤、大蒜6头、嫩姜半斤。
配料:盐、白酒等。
做法:1、将小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净,彻底晾干表面的水渍。
2、小米辣椒切丁,蒜瓣切片,嫩姜切丝,放进洗净的容器,加3大匙盐充分拌匀后,装瓶压实,在上面倒入约2汤匙白酒后,盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用!因为很辣,所以请多戴几层一次性手套进行以上操作,否则双手会被辣伤!
制作剁椒酱关键要注意以下几个要点:
1、剁椒酱切忌被油和生水污染,因此所有接触的物品一定要清洗干净并晾干。
2、一定要用白酒,不可用料酒替代!因为白酒中的酒曲正是剁椒发酵所需的酵母。大蒜、生姜、盐、白酒同时具有杀菌作用,只要用盐量足够,成品上面浇白酒封好,就一定能杀死有害菌,让有益菌种正常发酵,不必担心剁椒变质。四川泡菜中常用白酒消除白花,是很值得推广的经验,在此隆重推荐!
3、小米椒一定要买新鲜的。新鲜的标准就是表面光洁无斑点,辣椒把儿青翠碧绿不干枯。当然,如果无法接受小米椒的辣,用一般的红辣椒也可以。
