酱料常常是一种可以把食材化腐朽为神奇的烹调好伴侣,尝试一下自制酱料未尝不是一种明智选择。中餐餐桌上常见的家常酱料、新奇的西洋酱料、搭配早餐的甜品酱料,总有一款是你的爱。马上动手做起来吧!
秘制辣椒酱
原料:辣椒粉250g、姜蒜200g、热开水180g、植物油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g等。
做法:1、炒锅烧热,倒入油,加入生姜、蒜末煸炒,依次加入料酒、盐、醋。
2、煸炒后加入热水,加入辣椒粉翻炒,再加上生抽调色搅拌均匀。
3、用鸡精调味后出锅。晾凉装入干净的瓶中即可。
牛肉酱
原料:牛肉碎、辣椒面、豆瓣酱、蚝油、白糖、芝麻、大葱、八角、香叶、桂皮等。
做法:1、锅内放油,凉油的时候直接把肉馅儿放进去,趁着油还没有热的时候,用筷子迅速把肉馅划散了,不要成团哦。
2、开小火,慢慢炒。扔一把葱花下去。等到肉馅儿变得微黄的时候放入酱、蚝油、白糖、大料、桂皮、香叶。搅和匀了,用小火慢慢炒。
3、最后再放辣椒面,等出来了红油以后,再撒上一大把白芝麻,炒匀以后就OK啦。
千岛沙拉酱
原料:马乃司50g、番茄沙司120g、酸黄瓜50g、青椒30g、洋葱40g、水煮蛋1个、黑胡椒少许、盐少许、法香碎(可用香菜代替)等。
做法:1、水煮蛋剥去外壳,切成碎末。
2、青椒、洋葱洗净,与酸黄瓜分别切成碎末,攥干水分待用。
3、取一大碗,将沙拉酱、酸黄瓜、洋葱、青椒、法香碎,番茄酱混合,充分搅拌均匀,调入少许胡椒粉、盐均匀即可。
美味花生酱
原料:花生米、绵白糖、花生油等。
做法:1、将洗净晾干的花生米放入炒锅中,不加油,小火用铲子不停地翻炒,以保证花生米受热均匀。
2、将炒熟的花生米加适量绵白糖放入搅拌机中,启动搅拌机,搅打成粉末状。
3、加入适量花生油做引子,继续搅打一会。喜欢细腻的就多搅打一会,香浓的花生酱就做好了。
巧克力酱
原料:无糖可可粉110g、糖(糖粉)165g、清水125g、香草精5滴、盐一小撮(少于1/8小勺)等。
做法:1、糖粉倒入小奶锅中,撒盐略搅拌一下。
2、可可粉过筛到糖粉里,再搅拌一下。倒入清水,一边倒一边搅拌。搅好的混合物是干干的。
3、用小火加热,一边加入一边搅拌,很快干干的混合物就成了溶化的巧克力一样的稀稀的液体了,加入香草精搅匀。煮到略略沸腾,约3分钟就好了。
4、如果用的是砂糖,这时候砂糖会溶化。沸腾后转特别小的火再煮一会儿就好了,注意不要煳锅底儿。
5、把煮好的酱倒入干净容器里,放至自然凉透后加盖密封,冰箱里冷藏可以放2周。
