俗话说，秋风吹，蟹膏黄。嫩黄色的蟹膏，鲜美的蟹肉，想要把这蟹做好，也不是件容易的事。生起煤饼炉，支起一只铁锅，一边放上半锅的油，油温在小火下慢慢升高，一边把洗干净的螃蟹对半剪开，开口处粘上面粉，放入油锅中炸一下，封住口子，好保存鲜美的滋味和营养。待所有的螃蟹封口后，留少许底油放葱姜末爆香，放入所有的螃蟹，调入调味料、注入水，以及搅拌后的面粉糊，烧制没有水分后即可出锅。
郁达夫在描写西溪的时候提到“西北风未起，蟹也不曾肥”这样一句，碰巧今天再次看到它，一丝得意从我的心底洋洋升腾起来：现在西北风起蟹正肥，我比苦苦等着西溪晴雨的郁达夫幸运多了。
-香辣蟹-
用料
主料：大闸蟹5只
辅料：蚝油2勺；小茴香1勺；盐1勺；糖2勺；料酒2勺；胡椒粉1勺；辣椒酱2勺；麻椒2勺；淀粉100克；蒜2头；朝天椒20克；辣椒碎20克；姜1块；大葱1根；食用油250毫升
做法
1.首先准备好需要的食材。切记食用前一定要确保螃蟹是活的，因为死的螃蟹体内会产生一种有毒物质，若再食用可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.将螃蟹清洗干净，去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，剁成小块，放入料酒、胡椒粉、盐、葱搅拌均匀放置冰箱腌制30分钟。
3.在腌制期间可以先准备配料，将葱、姜切片，三分之二的蒜切成蒜末，剩余三分之一放置一旁待用。
4.倒入四分之三的食用油，烧热后放入整蒜，当蒜表面变皱成金黄色时捞出备用。
5.将腌制好的螃蟹取出，均匀包裹上淀粉。
6.将处理好的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中，炸熟。
7.当螃蟹变红，蟹黄凝固就可以捞出来啦。
8.另起一锅，放入剩余的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜爆香。
9.继续加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。
10.香味出来后，倒入蚝油、盐和糖调味，别忘了之前炸过的大蒜哦，最后加一点清水，盖锅焖开。
11.所有配料炒好后加入炸好的螃蟹。
12.最后就是尽情的翻炒啦，让螃蟹均匀入味。
13.铛铛~出锅装盘啦~
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