饭店大厨：炒茄子不可先放油，教你一招，茄子不发黑、不吸油

大家好，又到了吃茄子的季节，你家里有人在做炒茄子吗？想要炒茄子味道好吃又下饭，且在制作的过程中，不发黑、不吸油的话，你以前是怎么做的呢？今天就让我来教教你。

这个炒茄子的做法，是我在一位饭店大厨那里学来的，有喜欢吃茄子的朋友，一定要多学一学。在做炒茄子的时候，大多数朋友都是直接放油，就下锅去炒了，其实这样的做法，是非常不恰当的，难怪茄子在制作的过程中，吸油、又发黑。

想要避免这个问题的出现，接着在制作的时候，我们还要多加两个关键的步骤，掌握好这其中的技巧，以后你也能做出和饭店一样好吃的茄子一起学起来。

【炒茄子】

【原料】：茄子、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、鸡精、辣椒末、淀粉、蒜末、葱花

【制作】

1、首先我们要准备一个茄子，把茄子滚刀切块后，给它加入到清水中，再加入一点点，盐以及一点点的白醋，给它浸泡15分钟。

2、白醋和食盐具有很好的防止氧化发黑作用，先把茄子这样泡一泡后，茄子在制作的过程中，就不会发黑。

3、茄子浸泡好以后，我们也要给它控干水分捞出，接着往茄子中再加入适量的食盐，抓拌均匀后，把茄子杀水10分钟，将茄子中多余的水分杀出。

4、时间到了以后，我们要把茄子中多余的水分，给它用力挤掉，接着再加入两大勺玉米淀粉，下手抓拌均匀后，把茄子放到一旁备用。

5、调一碗料汁，往碗中加入蒜末、辣椒末，以及盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油适量，再加入一点点清水，调和均匀即可。

6、起锅，把准备好的茄子直接加入锅中，并用小火慢慢对接进行煸炒，将茄子炒至表面微黄后，再往里面加入一点点食用油。

7、想要茄子不吸油，先煸炒再加油，就能很好避免茄子，口感太油腻的现象。接着我们把准备好的料汁，也加入到茄子中，再次翻炒均匀。

8、转小火，对茄子进行翻炒，使茄子慢慢融入料汁。这里要注意的是，火候一定不能太大，茄子才更容易入味。

9、盖上锅盖，把茄子再焖上两分钟，等时间到了以后开盖，你会发现茄子中满满都是汁水，而且特别粘稠。

10、最后我们要往锅中加入一点点葱花，点缀一下茄子，就可以出锅进行食用了，这道好吃的炒茄子，你学会了吗？

11、炒茄子做法就是这么的简单，先浸泡、再腌制，然后再炒就能让其不发黑、不吸油，你以前，是不是这样做的？

关于炒茄子的烹饪技巧，我就给大家介绍到这里了，你以前炒茄子的时候，还有哪些技巧是我们不了解的，你也可以在评论区，给大家分享一下。看一看是你的技巧更有用，还是我的实用，让我们都学起来。