蘑菇，别看蘑菇不起眼，可是营养价值非常高，研究发现蘑菇含有多种氨基酸和微量元素，具有安神、降压、降糖、开胃消食、化痰理气、抗癌的功能，非常适合形体消瘦的糖尿病人食用。

扁豆，生活中常见的食物，不但含有丰富的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，糖尿病人坚持食用，血糖慢慢降下来。

黄瓜可以说是最适合糖尿病人食用的蔬菜，现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等，坚持吃血糖不升反降赶走并发症。

空心菜，被嫌它便宜，其中维生素B2能清除体内的自由基，能保护胰岛细胞；而维生素C则能促进胰岛素的分泌，起到降低血糖的作用，糖尿病人可以多吃。