冬季“最鲜”的这道菜，有人吃了竟然中毒！出现这些情况要当心！
杭州的蔡阿姨（化名），一手好厨艺，腌的咸菜更是味道赞，街坊邻居都会来讨一点回家炒个菜。前几天，蔡阿姨新腌了点咸菜。一天中午，蔡阿姨想着中午一个人吃饭，就弄点咸菜配白粥，将就吃一顿。没想到吃完没一会，蔡阿姨就感觉头晕、头痛，并伴有恶心症状，紧接着就是呕吐、呼吸急促、肚子极痛，给儿子打电话后，蔡阿姨被紧急送到了医院。医生观察了蔡阿姨的症状，结合蔡阿姨的饮食，做了详细的检查后，判定蔡阿姨是亚硝酸盐中毒，原因就是那盘咸菜！据蔡阿姨说，以前她腌的咸菜都是20天左右才食用的，而这次的腌菜才腌了七八天就吃了。医生表示，自制腌菜类最大的安全隐患就是亚硝酸盐，它是一种已经被确认的致癌物质。咸菜在腌制10天左右时，其中的亚硝酸盐会达到峰值。除了腌菜，我们常见的还有食物会导致亚硝酸盐中毒呢？比如腊肉、咸肉都是由肉类腌制而成的，里面的亚硝酸盐含量非常高。这类肉尽量少吃些，吃之前可以用盐水浸泡一下，这样腊肉里面的亚硝酸盐也会稀释一些出来，浸泡之后可以蒸一遍再吃。平常我们经常会在外面买些熟肉回来吃，很多商家会在煮肉的时候放入亚硝酸盐，能够在一定程度上起到保鲜的作用。经常吃这种肉类，会导致摄入体内的亚硝酸盐含量过高而对身体造成伤害。可能很多人不知道剩菜里面含有亚硝酸盐，其实剩菜经过一段时间后，菜里面的盐会转化为亚硝酸盐。所以大家在做菜时要适量，尽量一餐吃完；没吃完的话最多也只能再吃一餐。主要是恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者会昏迷、呼吸衰竭而死亡。5. 如家中有亚硝酸盐，须与食盐、糖分开放置，并予标识
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