在我们本地每每快到冬天,豆腐乳成了每家每户的必备小菜,下饭又美味。弟媳妇是外地的,第一次来我们家过冬天。她是无辣不欢的,刚好外婆家拿了一些豆腐乳,倒成了她的下饭神器了。餐餐必吃。不过是真的好吃哦
超市里卖的豆腐乳都是硬邦邦的像啃豆腐块一样,只吃些调料的味道,但是这个不一样,软滑爽口,入口即化,香味久久环绕,闻见香味也是一种享受
以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为16℃左右,冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳。
用料 豆腐 高度白酒 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 盐
买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。也可以稍大些,因为发酵过程中豆腐脱水会变小,然后放在可以滤水的容器里,家用的洗菜篓子也可以,记得底下垫个盘子。
等待自然发酵,天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛,就代表可以了,时间越长豆腐越软,太长就发霉的惨不忍睹了,后期也会因为太软不好制作
终于长了好多毛毛
先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里,盐的份量要比平时做菜多些,否则豆腐会不入味,也不好保存,但又不能太多,会太咸,要自己把握好,图中盐已经加在辣椒面底下了
另一个小碗里倒上白酒,能没过豆腐的身高就好,然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡,再往调味粉里滚一圈,让它均匀的裹上调味粉。
一个个整齐摆放在密封盒里,最后淋上香油,完工。当天就能吃,想吃更入味点的,等个一两天也行
淋上香油,没过豆腐,一次可以多做些,装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里,易保存。
小贴士:
豆腐放的时间越长,就会变黄长霉点,也会有独特的臭味,喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天,图中的就有一点了,风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉,孜然粉等,按个人口味增减。
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