学会这5道鱼, 年夜饭你也能露一手!

年夜饭家家户户都少不了鱼，寓意年年有余。今天小昕就教大家几种鱼的做法，如果你还不会做，现在看看，过年一定派上用场！

孔雀开屏

1.可以是新鲜的鱼，也可以是冻的海鱼，随自己喜欢吧。鱼洗净后，用葱、姜、料酒稍微腌制一下。

2.锅中热油，倒入少量的油，待油8成热的时候就把鱼放进去，改中小火，煎至两面金黄。

3.锅中热底油，放入郫县豆瓣超出红油，放入葱末、香菇丁、豌豆（也可以增加其他蔬菜丁点缀颜色），翻炒出香味。

4.放入煎好的鱼、倒入料酒、生抽、白糖、醋。（如果口味不是特别重，可以不放盐，豆瓣酱备份有咸味）

5.大火烧开后，改中火炖煮，时不时汤浇到鱼的身上。不要翻动鱼，时不时轻轻晃晃锅不让鱼粘底就行。

6.待汤汁浓稠，收汁差不多，关火盛出，把多余的汤汁浇在身上即可。

剁椒鱼头

1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后，在鱼背上划几刀，再用清水煮熟，不要翻动，捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整，也可以先蒸熟。

2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量，根据个人口味增加，个人建议可以多点仔姜，但是整体怎么得需要一盘子配料。

3.锅中热油，放入配料炒出香油，再加入1-2勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。

4.烧开后，加入一点水淀粉，让汤汁粘稠，最后把料汁淋在鱼身上，在加少许葱花香菜点缀即可。

茄汁糖醋鱼

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1.鲈鱼或者其他刺较少的鱼。鱼处理干净后在表面切斜刀，切深一点，但不要切段。

2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干，然后在鱼表面裹上淀粉。

3.锅中热油，油要多一些哦，待油7-8成热后，拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后，滑入锅中。炸至两面金黄。记得要一面定型再翻面！炸好后，放入吸油纸上吸取多余的油备用。

4.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁（可以根据个人喜好调整酸甜）。

5.锅中热少许底油，油热后下入姜末炒香，加入调好的料汁，煮开。 

6.淋入少许水淀粉，待汤汁粘稠淋在鱼身，撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。