问我要不要补硒。
补硒？
为什么要补硒？
硒到底是什么呢？
美国怀俄明州有一种紫菀花，当地的牛和羊吃了以后会得一种叫“蹒跚盲”的病，走起路来摇摇晃晃的，像喝醉了酒。这是因为紫菀花里含有硒，牛羊吃进去以后，浓集起来的硒会破坏从大脑向肌肉传递信息的一种酶。那么，人吃了以后，会不会受到影响？俗话说，病从口入。把东西放进自己嘴里之前，千万要弄明白它是什么。
生长在四川卧龙的紫菀属植物
何晓安摄影
硒是什么？
硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期第16族（VI A族），原子序数为34，是瑞典化学家J. J. 贝采利乌斯于1817年发现的。
元素周期表
硒在地壳中的含量很低，只有0.05ppm，即百万分之零点零五。据2015年美国地质调查局的统计资料，全球硒的总储量估计为93000吨，2010年的消费量分别为：冶金占30％，玻璃制造占30％，农业占10％，化学品和颜料占10％，电子产品占10％，其他占10％。从这些数据不难看出硒的主要应用领域。当然，这是几年前的统计资料，随着科技的发展，硒在各领域中的消费量会发生变化。例如，根据“金属网”的资料，现在硒在电子工业中的需求量已占到约30%。
光电池
图片来源网络
为什么硒的含量不多，而应用领域却不少呢？这和硒元素的性质不无关系，尤其是它的两面性。
大家都知道，已经发现的118个元素可以分为金属元素和非金属元素两大类。在元素周期表中，同一周期内元素的金属性从左向右越来越弱，同一族中元素的金属性由上向下越来越强。这表明，金属和非金属元素在元素周期表中的界线并非泾渭分明的，紧邻界线的非金属元素或多或少带有一些金属性，所以，它们又被叫做半金属或准金属。硒就在紧邻这条界线的右侧，它的位置透露给我们一个重要信息：硒具有明显的金属与非金属两面性。
硒导不导电？
19世纪60年代，英国电气工程师威洛比·史密斯在建造水下电报电缆时发现，硒棒在强光照射下导电性大大增强。这一发现印证了硒是一种半金属。
在没有光照射的时候——硒呈高阻状态
有光照射的时候——硒的电阻率变小
硒传输的电流大小和照射光的强度呈正比，这是硒在物理性质方面的两面性。史密斯将这个发现发表在1873年《自然》杂志上，开创了硒在电子领域应用的新天地。
天然硒棒
光敏电阻是用硒化镉等半导体材料制成的特殊电阻器，其工作原理就是基于硒的光电导效应，光照愈强，电阻值就愈低。使用可控光设计的光控电路广泛用于各种自动控制电路，包括光电计数、光电跟踪、光控电灯、照相机的自动曝光及彩色电视机的亮度自动控制等。红外光敏电阻对红外线感应灵敏，广泛用于导弹制导、红外通信、天文探测等国防和科学研究中。
硒在相机中也有一定作用
光电池的原理是半导体在光作用下产生电子，被电极收集而产生电动势，使光能转化为电能。德国电气工程师维尔纳·西门子在19世纪70年代根据这一原理制造了商业化的硒电池，这是最早的光电池。硒光电池用于电视系统后，大大推动了电视事业的发展。2017年，在时隔一百多年后，史密斯及其效力的公司被“美国电视艺术和科学学会”授予“艾美奖”。（小编没有想到光电池可以和艾美奖联系到一起耶）
硒有没有毒？
在元素周期表中，硒在第四周期，紧挨着砷。说到砷，大家马上会想到砒霜（三氧化二砷），有剧毒。虽然雄黄（砷的硫化物）能泡酒喝，还能用来治病，但那是以毒攻毒。硒和砷紧挨着，也是有毒元素。
矿物雄黄
郭克毅摄
本文一开始说到的牛羊“蹒跚盲”，就是20世纪初期在美国怀俄明州发现的一种牲畜硒中毒的症状。实际上，在1856年，美国南达科他州就曾发现牲畜硒中毒症状，用当地牧草喂养的马会发生脱毛、掉蹄现象。如果硒中毒的牛羊被加工成牛排、羊排和汉堡，人吃了以后，也会发生硒中毒，轻者会皮肤痛觉迟钝，四肢麻木，头昏眼花，食欲不振，重者发生心脏萎缩，肝脏和肾脏会受到损害。
硒和砷一样，也能以毒攻毒。由于它是非金属，可以作为阴离子与毒性更大的金属离子结合，形成稳定的化合物，降低毒性。例如，硒化汞就相当稳定，它的毒性要比汞及一些有机汞化合物小得多。人们发现，许多深海鱼类体内汞含量极高，但这些鱼却不受毒害，主要是由于硒对汞有强大的结合能力。
由于硒的毒性危害到人类，自然引起了医学界的关注。1954年，英国生物化学家珍·平森特首先发现微生物中硒与特定生物功能的关联性，她发现大肠里细菌的代谢需要硒。1957年，德国生物化学家克劳斯·施瓦兹发现，微量的硒对哺乳动物的健康是十分有益的。他们的研究揭开了有毒元素硒的另一半面纱。
1958年，美国科学家研究了俄勒冈州的小牛和小羊患“白肌病”的病因，指出和当地土壤中缺少硒有关。
1979年，我国科学家首次在国际上公布了用补硒的方法防治“克山病”。这种病最初是1935年在黑龙江省克山县发现的，那里的病人心律失常，心肌坏死，肝肿大，死亡率很高。
上世纪70年代，国际上对硒的研究转入了分子生物学领域。一系列研究表明，硒是人体中一些抗氧化酶的重要组成部分，在人体中不可缺少。1996年，世界卫生组织（WHO）在《微量元素在人体营养与健康中的作用》一书中进一步强调，硒是人体必需的微量元素。
至此，人们看清了硒的“庐山真面目”。从化学角度看，硒也具有两面性，它既是有毒元素，又是人体不可缺少的矿物质营养素。
凡事都有两面性
进入21世纪以来，补硒已经成为大家关注的话题。硒被称为“心脏的守护神”“肝病的天敌”“明亮的使者”“男人的黄金”“抗癌之王”等等。国内市场上富硒的营养素补充剂和富硒大米、富硒水果、富硒茶叶等琳琅满目，甚至还有富硒杯子、富硒锅。那么，硒在人体中的作用是什么？怎么补？补多少合适？
富硒大米
中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，“硒是人体必需微量元素之一。以含硒氨基酸掺入谷胱甘肽过氧化物酶等蛋白肽链的一级结构，参与机体的抗氧化。”通俗地说，硒在人体中跟蛋白质结合成硒蛋白，发挥抗氧化作用。关于硒的免疫作用、抗肿瘤作用等，目前仍然是国际上的研究热点，专家们还没有形成完全一致的意见。
实际上，每个人的身体里都有硒，有数据表明，人体里硒的含量是13～20毫克左右。如果按75公斤的人含量为15毫克计算，相当于每公斤含0.2毫克，或者0.2ppm，这竟然是地壳中硒含量的4倍！这么多的硒是怎么进到人体中去的？当然是一日三餐吃进去的。如果把我们日常吃的食物分成四类，它们的硒含量从高到低为：鱼类（5.1～6.2ppm）、肉类（0.2～1.0ppm）、谷物（0.05～0.20ppm）、蔬菜水果（小于0.1ppm）。这些数据告诉我们，动物类食物的含硒量要高于植物类的食物，通过“食补”可以让身体获得大量的硒。
恩施富硒茶
我国曾经进行过人体硒平衡实验，结果表明，膳食硒摄入量是每天9微克左右，而每天通过尿和粪便排出的硒为7微克左右，收支大致平衡，略有盈余。不过，其他国家人体硒平衡实验给出的结果差别较大。那么，应该补进多少硒合适呢？为此，国际上对人体膳食硒需要量进行了大量研究，各国提出了不同的标准。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中明确指出，18岁以上者硒元素的平均需要量为50微克/天，推荐摄入量为60微克/天，可耐受最高摄入量为 400微克/天。
国外曾有人用大马哈鱼做实验，分几组连续90天喂硒，结果发现，按照鱼的体重计算，每克体重的硒喂入量为1微克时，鱼的存活率最高，少于0.5微克时，鱼的存活率会因缺硒而降低10%，多于1.8微克时，鱼的存活率会因硒中毒而降低10%。
鲑鱼
这个实验进一步提醒我们，硒对动物和人类都具有两面性，既是营养素，又是有毒元素；硒的摄入量同样有两面性，少了不行，多了有害。补硒同样如此，适量有益，过犹不及。
本文首发于《地球》2020年第9期，有删节修订
责编｜李文慧
排版｜温宜妮 审核｜刘 丹
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