山药红烧肉
质料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，外表用厨房纸擦干后切小块。
2.锅内倒少量油，倒入五花肉不时翻炒至出油，转中小火持续参加冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.锅内参加料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶还有过量热水煮开转小火炖1个小时附近至五花肉软烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉软烂后参加山药持续炖至山药软烂，最初大火收汁便可。
莲蓬扣肉
质料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
做法：1.梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
2.锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米附近的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
3.将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
4.锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水分的梅干菜炒香，参加大批白糖、生抽调味。
5.再将炒香的梅干菜，铺上肉卷外表，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟附近便可。
荷叶粉蒸肉
质料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤勺、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、净水30毫升
做法：1.五花肉切成约5毫米的大片，放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌平均后腌制20分钟。
2.将蒸肉米粉参加五花肉中，再加过量净水搅拌，让肉平均的裹上米粉。
3.蒸笼铺上荷叶，将肉摆放上去，放在蒸锅里，大火蒸40分钟附近，盛出，撒少量葱花粉饰便可。
菠萝咕咾肉
质料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：1.肉切成两厘米附近见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手用力的抓，只管香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟附近。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用大批的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让下面沾满淀粉，攥一下，让淀粉严严实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，色彩金黄捞出，沥油。
5.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟附近，炒出红油，放入糖一同炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最初放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝便可出锅。
东坡肉
质料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.沙锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，参加黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟便可。
水煮肉片
质料：里脊、白菜叶、芽菜100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤勺、花椒1汤勺、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，芽菜洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤勺炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和芽菜炒平均，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的芽菜白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混淆撒下面，青蒜切末撒下面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤勺花椒辣椒油，烧热，浇下面便可。
焦溜牛肉片
质料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：1.牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少量凉水泡半小时，即成葱姜水。
2.牛肉里放黄酒、少量葱姜水和1克盐，搅拌到吸取完整，外表有粘性。
3.用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至稀薄有劲后倒少量油，朝统一目标搅匀。
4.锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的平均沾上调好的糊，大火炸至外表脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5.锅中放20克净水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少量炸牛肉的热油搅开。
6.把炸好的牛肉放出来大火疾速炒匀便可。
甜辣酱牛肉
质料：牛里脊肉300克、薄荷少量、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
做法：1.牛肉顺横纹顺片，越薄越好，参加盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌平均，再参加10克油一同搅拌，腌制30分钟。
2.薄荷用活动的水流清洁，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
3.锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁平均地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟便可。
锅包肉
质料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、稀释橙汁2大勺、白糖、白醋
做法：1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后掏出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少量盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
2.葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入过量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
3.淀粉倒入大碗中，一点点参加过量水，再加少量盐、几滴油，抓拌平均。
4.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之平均地挂上淀粉糊。
5.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至色彩金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒附近捞出。
6.炒锅放少量油，油温降低后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之平均的挂上调汁，再放入少量油，翻炒平均便可。
龙井虾仁做法：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这么重复洗三次，把虾仁洗得乌黑掏出，沥干水分（或用清洁干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用滚水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并疾速用筷子找散，约15秒钟后掏出，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少量置火上，将虾仁倒入锅中，并疾速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，便可出锅装盘。
溜肉段做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘
口水鸡做法：
1、洗清洁鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后持续焖10分钟；预备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡出来，直到完整变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和平均；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在下面，拌匀落后冰箱冷藏30分钟就能够吃了，辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法：
1、锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用净水洗净鸡翅外表的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2、锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3、把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和净水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4、翻开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁稀薄便可
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，参加豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后参加川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，划一摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。
锅包肉做法：
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少量色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片打开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌平均后起锅装盘，撒上香菜即成。
蒜香辣炒虾做法：
1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保存，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙，不用等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这么 子不等着油热就把蒜倒出来，以为蒜味能够更好地浸透到油里。
4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟附近，或许直至炒熟
椒爆肉片做法：
1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．
2、大葱两棵切成丝备用．
3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，参加酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）
4、放入葱丝翻炒至断生，参加鸡粉调味
葱爆羊肉做法：
1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出过剩汁料，沥干备用。
2、大火加热炒锅中的2汤勺油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3、大火加热炒锅中的1汤勺油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白沙糖。
4、炒锅中的一切资料煸炒2分钟后平均盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡便可。
红烧排骨做法：
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，参加少量酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，参加水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨血烂即成。
【制造重要】排骨挂上淀粉后，要用旺炽热油炸，要烧下，多分几回下锅，这么排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸欠好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或许先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒持续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的以为是放水闷20分钟附近。等拿筷子戳肉能很容易地戳出来的时分加酱油和盐炒一下，假如上色不敷还能够加一点点的老抽。这么红烧的就好了，假如再加醋和糖就是糖醋排骨了。
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