一壶茗茶道禅味 · 半曲禅乐养性灵
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最近天气冷，喜欢喝茶的朋友应该都发现了一个问题，开水凉得很快，泡茶已经不够味了。于是越来越多的人开始煮起茶来，喝起来更香更温暖。
大冬天的，壹心也推荐大家煮煮茶。今天就来讲讲关于大家都比较关心的问题。
1.
煮茶和泡茶有什么区别
◇ 提升茶香
泡茶时，开水注入茶壶，水温是不断下降。尤其是大冬天的，温度降得很快，香气很难激发出来。
在煮茶的过程中，茶水一直保持着沸腾的状态，茶香在持续的高温下释放出来，更加浓郁。
◇ 茶味更佳
煮茶可以让茶的内含物质释放得更加完全和丰富，茶味更加香甜。
陶壶、紫砂壶的优良土质透气性极佳，含有一些有益的矿质元素。煮茶的时候，不仅水质会得到明显的改善，茶的滋味也会得到一定的润饰，这与紫砂壶泡茶味道更佳的道理是一样的。
◇ 延长冲泡次数
有一些茶，在冲泡到8-10次的情况下已经很淡了，这个时候很多人会把茶叶倒掉。
实际上，茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了，而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质“逼”出来。尤其是一些内质丰富的好茶，滋味的释放会比较缓慢且有层次，在泡后可以稍微煮一煮。
2.
哪些茶不适合煮
绿茶
色泽嫩绿滋味鲜美，煮茶会把绿茶闷坏，绿茶适合用80-90℃冲泡。
红茶
红茶一般也不用沸水冲泡，有的优质红茶虽然可用沸水泡，但都是即刻出汤，因为红茶一旦高温久泡很容易出现酸涩味，因此也不建议煮。
清香型乌龙茶
适合盖碗冲泡才能发挥出其清香，煮茶香气会变得沉闷，且因发酵、烘焙都不会很重，煮茶容易有青涩味。
鲜嫩的新白茶
白毫银针、白牡丹之类，原料比较嫩，不适合沸水冲泡，更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另当别论。
3.
哪些茶适合煮
老茶
老白茶、老黑茶、老普洱、陈年乌龙茶等，经过长期存放的茶，本身的一些青气、火气等已经褪去，内含物质发生了转变，煮茶不会像新茶那样过浓而苦涩，反而会让滋味更加浓厚悠长。
黑茶
包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等，因为都经过了后发酵，青涩褪去，取而代之的是甜醇，且茶性温和，适合冬季煮饮。
小沱茶
一般是指“龙珠形”的老白茶等，由于紧结圆实的外形，煮茶更能出味。
小青柑
没有掰碎的话，冲泡很难让小青柑出味，可先润洗一遍，让热水穿透青柑，滋润里面的茶叶，再进行煮茶，青柑的清香和普洱的醇甜会更加融合。
4.
茶应该怎么煮
煮茶炉
电陶炉、电磁炉、燃气炉、炭炉等，只要能加热都可以，但一定要注意安全。
煮茶壶
玻璃壶、铁壶、银壶、陶壶、紫砂壶等，主要是茶壶无异味、耐热的都可以。注意一定要使用煮茶专用壶，平时用于泡茶的壶不能直接煮，小心开裂。
煮茶方法
其实煮茶与泡茶一样，也是要注意“茶水比、水温、时间”这的三要素。因为实际情况比较复杂，需要具体情况具体分析。
至于直接煮茶还是泡过几泡再煮，依茶的风味和特性而定，具体可以尝试一下。
至于茶叶是冷水下锅还是开水下锅，也没有绝对的对错，建议已经到比较淡的茶或是很难出味的茶冷水下锅，煮久一点；没泡过的茶和很容易出味的茶，等水开了再下锅，煮的时间主要观察茶汤的浓度就差不多可以估计了。
煮茶其实可以随意些，不用太仪式化：
1. 水沸腾后，可直接全部倒出，然后还可加水继续煮。
2. 茶水煮沸后转小火，根据需要喝的茶量，可先倒入公道杯中，然后添水再煮。但通常这样的方式，需要对煮茶比较有研究和经验，掌握茶量和煮茶的时间，熟悉茶性。
煮茶，是一个充满温情的动作，它不似泡茶那般利落简约，它需要事先做好准备，还需要掌握火候，更需要耐心等待。
在一份等待里，时间从容变缓，人对其有了念想和寄托，这个延续着的动作也就变得无比温情起来。
围炉煮茶，于很多人而言，是冬日里的一道暖光，即便万物清冷，但有了它的陪伴，手是灵动的，心是暖的。
不妨尝试一下煮茶，也许你会得到与泡茶完全不同的愉快体验。
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