东北实蛋的制作方法，详解如何自制实蛋

　　实蛋是东北地区的特色菜，也叫石蛋。今天详细说说实蛋的制作方法及过程，教你如何轻松自制实蛋。

原料：

鸡蛋6枚，蒸馒头用的食用碱半勺（就是我们吃饭的那种不锈钢勺子，半勺大约3到5克）。

做法步骤：

　　1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净，晾干，然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞，洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。

　　2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整，再次用清水将蛋壳洗净，注意别把蛋壳弄破了。

　　3、洗好的蛋壳晾干水，用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油，涂好备用。

　　4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱，打匀，一定要多打一会，要不然效果不好，把鸡蛋液打匀，最后打成红褐色就行了。

　　5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍），不能让鸡蛋液中留有气泡。

　　6、取一根黄瓜，切出6片约1cm厚的黄瓜片，并在黄瓜片的中间挖个小洞，铺在蒸锅的篦子上，再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面，开口朝上。

　　7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内，大约倒入八分满就可以了，然后盖上锅盖把水大火烧开，改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅，这就是石蛋了。

补充说明：

　　1、蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去（或过滤掉），这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。

　　2、打蛋液时一定要加入食用碱，它是制作实蛋必不可少的关键材料，有些人打蛋液还喜欢加入适量盐，其实盐并不是必须的材料，可加可不加，随你喜欢，如果要加盐的话也是半勺左右。

　　3、等实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央，抽出筷子时上面没有蛋液就是熟了。

　　4、蒸蛋期间可以打开1到2次锅盖，防止蛋液因膨胀而溢出蛋壳。

　　5、蒸好的实蛋取出来放至不烫手时，剥去蛋壳，切成厚片就可以用来制作各种菜肴了。

　　6、黄瓜片的作用只是为了固定蛋壳，防止蛋壳滚动，你完全可以换成其它的垫料，只要能防止蛋壳滚动就行。

　　7、东北实蛋还有一种更加简单的做法，就是不用蛋壳，而是把蛋液放入涂了一层油的不锈钢小盆或搪瓷小盆里，将小盆直接放在蒸锅里蒸，其它的做法和步骤都一样。

提醒一下：

　　由于实蛋的制作过程中添加了食用碱，蛋白质的营养和结构都被破坏了，因此这种实蛋的营养价值并不高，也不太容易消化，尽量少吃为好。