吐司始终是一款神奇的面包食品，可以甜、可以咸，可以做点心，可以做主食。今天的这款吐司，组织绵密，软而韧，很有嚼头。制作起来不复杂，制作时间也较其它吐司短，无论店里，家里都可以尝试 ！
棉絮吐司——
隔夜酵种：
高筋面粉260 细砂糖32 食盐4 高糖型干酵母1 水160 黄油18
制作：
将酵母与水混合，之后将所有原料倒入搅拌缸中，以慢速搅匀，快速搅打约1分钟，使面团产生微微薄膜即可。之后密封常温放置30分钟，再转入冷藏一夜。
主面团：
高筋面粉830 低筋面粉95 水230 淡奶油150 牛奶90 细砂糖130 高糖型干酵母10 盐12
制作：
将主面团除却盐之外的所有原料、和隔夜酵种一同放入搅拌缸中，以慢速搅拌约3分钟，使原料混合，再以快速约4分钟使面团产生薄膜。加入盐，慢速搅匀，再以快速搅拌约2分钟，令面团产生薄膜，表面光滑。但没必要搅拌至完全扩展状态；
继续！
可以使用擀面杖，或开酥机，将面团反复擀压6至8次，每次擀压厚度约2厘米即可。使面团内部组织密实；
将面团分割成167g/个，擀成椭圆形，再将擀好的面团从上向下自然卷起，接口接实。搓动面团，使每个面团的长度一致，约和吐司模具长度相等；
3个搓长的面团为1组，三股辫辫好，放入吐司模具；
成型
入模
以温度32度，湿度80%发酵1.5小时，令面团达到吐司模具8分满；
盖吐司盖子，入炉，以上火210度，下火230度，烘烤35分钟；震动出炉，自然晾干切片即可！
END
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