（烘烤中的黑麦面包，裂口饱满且自然）
欧洲大陆吸引我的不仅仅是丰富的历史底蕴，繁荣的经济亦或是时尚潮流浪漫之都，而是踏入欧洲大陆的那一刻起，仿佛置身一个面包博物馆，琳琅满目的面包对于我这样的面包职人来说吸引力简直太大了。今天我就带着大家转转欧洲的面包店看看欧洲人日常的面包。
目光来到英格兰，我喜欢面包最粗犷最狂野的那一面，那是一种毫无保留的释放，用简单纯粹的食材，强烈的焦化之后呈现出的完美的质感，其中之一喜欢的就是黑麦面包了。在纽卡斯尔泰恩河畔有一家把黑麦面包做得淋漓尽致的英国小店，想要买的到还需要提前预约。黑麦那厚重又充满香气的面包体，无论是加以调理食用还是豪放的“生啃”都别有一番风味。
（店名：Northern Rey 位于纽卡斯尔市阿尔比昂街2单元27号）
既然来到了欧洲，你还不得不去品尝正宗的法棍（Baguette），对于一个面包职人来说，法棍的吸引力不亚于任何面包，它爆裂的刀口，它空洞的组织，它浓厚的麦香，它无法抗拒的颜色都深深地吸引着你。欧洲传统法棍有别于日式法棍，外表不像日式法棍那种光泽度高，而且对于焦褐色的追求，西方人似乎更加痴迷，他们利用长时间的发酵，高灰分的面粉，传统的酵种让面包的外表更狂放，更别具一格，传统又不失野性。法棍内部的香气也似乎比日式法棍更浓郁，自己国家产区的专属小麦粉制作，灰度略大，日照时间更充足。浓浓的麦香回味无穷。
强烈的美拉德反应与焦化反应带来的红褐色视觉冲击
（充满空洞的法棍组织，湿润且透亮）
（Vincent老师用波兰酵种制作的谷物法棍）
（用法棍再制的mozzarella奶酪三明治）
在欧洲人的世界里可颂（Croissant，法国归类为维也纳起酥类糕点Viennoiserie)（我就不在这里讲为什么奥地利怎么起源的可颂面包，以及历史啦，讲得太多啦，伙伴们自行搜一搜吧，嘿嘿~）应该就是他们'表面粗犷内心细腻'的完美体现。苛刻的环境要求，严谨的操作手法，准确的发酵环境，无处不体现出可颂面包细腻的艺术性。起酥的纹路清晰，层次分明，表皮金黄甚至红褐色，内部组织呈蜂窝状的分部，无抽芯大空洞或者粘连，都是评价一个可颂产品优良的必须点。
（组织成蜂窝状的分部，无抽芯大空洞或者粘连）
（传统的巧克力可颂）
（欧洲人喜爱的香肠可颂）
（培根、黑胡椒、芝士为馅料的可颂）
（用黄油、砂糖调理过的苹果做的苹果扁可颂）
传统可颂打好面团的温度应该控制在21℃-24℃之间，面团发酵温度在28℃以内，法式传统的可颂，鸡蛋的含量是比较低的，甚至不会添加鸡蛋。并且包裹的黄油会更多一些，这样可颂吃起来会更加酥脆，黄油的香气会更浓重。层次通常来说也是三折两次折叠法，或者一三一四折叠法。并且可颂面包的面筋的搅拌程度，需要靠面粉的产地、灰分含量或者面筋含量、湿度情况、配方配比或者需要的口感来调整。
文末彩蛋福利
Croissant可颂面团配方
T65 : 500g
T55 : 500g
白砂糖： 130g
鲜酵母： 35g
液体酵种： 200g
转化糖浆： 15g
牛奶： 200g
水： 300g
黄油： 100g
盐： 22g
片状黄油： 650g
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