偶尔来一款咸味面包，也是不错的选择哦！
今天，面包研修社商业技术部的闫安老师就在直播间为大家带来盐可颂面包的制作，快跟研修君来一探究竟吧！
盐可颂
盐可颂这款面包源自日本，可以说是面包店的人气产品，常常一出烤炉就会被瞬间抢光！
制作时包入的有盐黄油，在烤制过程中会融化渗入面包体、甚至流到底部'煎烤'焦香四溢，它浓浓的奶油咸香和表面装饰的盐之花合二为一，外皮脆内松软！
盐可颂不同类型讲解
这种盐可颂使用的是
法式面粉或者日式法国粉。
表面有龟裂纹。
主要是烤焙的时间、温度、
水分的蒸发量、温度的变化、
温差比较大，
自然会形成这种裂纹。
这款比较有嚼劲的盐可颂，
使用山茶花高筋粉制作。
制作过程中加入了可尔必思，
类似于养乐多的一种益生菌，
味道上会比较清新。
制作步骤演示
闫安老师在直播中演示的这款盐可颂使用了牛奶和有盐黄油来打面，味道上奶香味会比较足，会更柔软一些哦。
因为疫情原因买不到鲜酵母，所以今天闫安老师配方中的鲜酵母用干酵母来替代，干酵母与鲜酵母的比例为1:2.5。（鲜酵母比较好操作，特别是法式类面包。使用干酵母时，要看面团的温度，温度过低，会降低酵母的活性，影响面包的膨胀和发酵时间。）
水温的计算方法，面团温度=（粉温+水温+室温+摩擦系数）/3
基础发酵40分钟，用手指粘粉戳洞。如果回弹没有那么快，回弹到三分之一左右，即可判断发酵刚好。
将面团分割成60g一个。
可以先搓成圆形再搓成水滴型。
有基础的同学可以直接搓成水滴型。
▲圆形
▲水滴型
冷藏松弛15-20分钟。冷藏松弛会让操作更方便，还会让成品层次更好一些。
注意卷的松紧度，前面可以薄一点，尾巴一定要厚，不然卷出来没有层次。
最后卷的时候千万不能拉扯哦！
温度28℃，湿度75%，发酵1小时左右，发酵至2倍体积。
表面撒上海盐。
以上火230℃，下火190℃烤10分钟后出炉。
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