来，吃茶
原创 东华禅 东华禅寺综合资讯 2023-05-09 08:01 发表于广东
山中何事？暮鼓晨钟，明月清风，春水煎茶。
天际间雨雾烟岚，若隐若现；
云水处青山翠林，起伏绵延。
谷雨时节，雨生百谷，阳气勃发，茶叶亦渐渐成熟，多了丰富的内蕴，深了翠绿的色泽，叶质也更加柔软饱满，富含多种维生素和氨基酸。“茶圣”陆羽在《茶经》中说“采茶，在二月三月四月间”，按现代历法，即三至五月间。故谷雨时节，乃一年中采茶的好时节。
东华山的生态有机茶园，选取乌牛早嘉茗1号及龙井43号两个品种，生长于群山怀抱的山林间，远望碧波茫茫，翠浪涛涛，尽是春的生机和喜悦。茶园有山体御寒，树木遮阴，山坡向阳，泉水相和，正符合茶圣陆羽在《茶经》中所讲茶树所需要的地理环境：“其地，上者生烂石，阳崖阴林。”沙石土壤既满足茶树的水分要求，又便于排水。“阳崖阴林”是指茶山上若有高大的乔木遮阴，则有利于茶树有机质的积累。
生态茶园里，由于不使用杀虫剂，因此寺内四众弟子们平日里一直照料、养护、人工除草、施中药渣和花生麸结合的有机肥、泉水浇灌等，以保证茶叶最天然的品质。师父们还在茶树周围种了桂花、含笑花等诸花与茶树朝夕相伴，整个茶园溢满了茶香与花香，茶芽渐渐也含了花香。
“堂上坐禅，堂下禅作，一日不作，一日不食。”清晨，东华寺的禅僧们进入茶园，但看他们双手于茶蓬间上下翻飞，采青入篮，脚步从容稳健，手法简洁利落，多年的禅修功夫，尽在于当下的举手投足之间。
禅师通过多年的修行，已有自己独到的制茶手法和心法，从识茶、种茶、养茶到采茶、制茶、品茶，无一不含着参禅悟道的意味，内心的清净与本真，通过制茶外显于茶的天然和纯粹。茶品亦如人品，品茶亦如品心。
采摘回来的茶芽，第一时间均匀摊放于竹筛上，在风中自然晾晒，芽体慢慢柔软，水分和青气逐渐消退，韧性显现，香气溢出。亦如人的成长需要慢慢褪去青涩，方能显露成熟稳重，淡定从容。
红茶在萎凋时蒸发掉60%的水分之后，于特定的湿度和温度下进行揉捻，茶叶条索紧结，茶汁外溢，加速内部的酶促氧化。充分的揉捻可以使红茶内质滋味浓厚甜醇。
茶在发酵中涅槃重生。解块后的茶叶放置在发酵室，静静发酵，此时必须调温、调湿、调时，整个过程没有微生物参与，全由茶叶自己“进化”，犹如僧人禅坐中的调身、调息、调心，当能量积累到一定程度时，色身转化，达凤凰涅槃。
最后一道工序便是烘焙。烘焙要精准把握火候，先高温快速蒸发茶叶水分，保留内部营养物质，后低温烘焙保证香气留存，这样烘出的茶叶香气才更加浓郁，经过这道工序，茶叶的潜力已完全被释放了，且营养物质被较好的保存了下来。
师父说：制茶与炒菜之道完全相通。精准的把握茶的特性，通过一定的温度、湿度、时间的调节，把茶的色、香、味完全释放，达到极致，完美的茶品才会呈现。
制好的红茶，营养丰富，绒光鲜亮，色泽饱满，或如云霞，或如锦缎。东华禅茶吸收了天地日月星辰的能量，又融入了禅文化的韵味，经过不断的锻造和萃取，褪去青涩，华丽转身成为生活的艺术品。
东华山的红茶，第一泡水温75°，第二泡85°-90°，恰恰好。三泡之后水温可越来越高，茶味爽口，茶汤金黄，茶气十足，茶香花香溢满室内，品之甘甜鲜爽，茶味醇厚，温胃驱寒，暖身畅气。
择一良辰，手捧香茗，让春的气息游走于身心之间，在品茗的当下体悟无尽的自己。千古兴亡，人间烦恼，尽可忘于一杯茶中。
一杯茶，佛门看到的是禅，道家看到的是气，儒家看到的是礼。心中有什么，眼中见什么。
茶，是一杯有灵性的水。品茶也有道。心中有道，倒茶就是茶道；心中无道，茶道就是倒茶。
你若懂，它不仅是“柴米油盐酱醋茶”的茶，也可以是“琴棋书画诗酒茶”中的茶，亦是禅宗祖师口中“吃茶去，即非吃茶去，是名吃茶去”中的茶。
文案 | 一心
摄影 | 罗诚东/文化部
排版丨一泽
审核 | 文化部
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