谁都知道牛肉好，
但是为什么自己炒的牛肉总是又老又柴呢？
到底是自己不会炒？还是自己跟牛肉没缘分？
真是料理小白的千古疑问。
牛肉的做饭有很多，煎、烤、炖、炒样样行，这其中，炒牛肉最为快手，因此被使用的最多，但是有很多人亲手炒出来的牛肉又老又腥，还不入味，感觉跟自己在外面吃到的牛肉不是一个物种。
有时候以为是牛肉太大块了， 就切成牛肉丝，结果炒出来还是干干柴柴，像一条条橡皮圈，简直是学厨路上的拦路虎。
没关系不要气馁，桌儿今天就给你好好拆解炒牛肉的好办法，保证你看完就能搞定小炒牛肉！
【食材准备】
【选肉】
最好购买新鲜的牛肉，挑选时要购买颜色鲜红、手感软嫩、表面不粘的牛肉，这才是新鲜的牛肉。
【制作方法】
1. 先把准备好的牛肉清洗干净，之后切成丝放入容器中备用。
2. 在往肉丝中加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、生粉、胡椒粉腌制。
看清楚了，这就是最重要的一步——腌制。
外面的餐馆，小到街头小馆，大到国宴餐厅，在制作肉菜前，都会有这道工序，但因为你从成品上看不到，所以很多厨房新人就忽略了这一步。
3. 在腌制的过程中把准备好的葱姜蒜切好备用。
4. 准备一口锅，然后干煸辣椒、姜蒜、盐。
5. 然后再往另一口锅中加入适量的油，等油热后把腌制好的牛肉放进锅中煸炒。
6. 牛肉变色之后把煸好的辣椒、姜蒜放进锅中翻炒。
7. 最后在加入适量的葱花即可出锅。
【牛肉烹饪技巧】
① 牛肉片也可以换成牛柳、你牛肉粒，切成薄片，用食盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀后腌制，再下油锅进行滑炒，其他的步骤都是相同的。
② 加白糖可以让菜品的味道更鲜美，黑胡椒粉则是去腥增香。
③ 切牛肉时，一定要逆刀切，顺刀切出来的牛肉炒好后的口感就会又老又硬，所以切牛肉的方法也很重要。
④ 先把牛肉盛出来，再炒蔬菜类，最后再合并一起炒，牛肉就会鲜嫩又入味。
所以炒牛肉时，万万不能直接下油锅，多加1步腌制，吃起来又香又嫩！
现在你明白了么？
一握桌儿的手，美味跟你走！
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