油柿子的做法

【红糖稀碱水液的配制过程】：

步骤 1

炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中

面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀

揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次

取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子

按照以上方法做好所有的饼坯

步骤 2

小火加热，用铲子不停翻炒

调好的红糖碱水分次倒在面粉上

使面团表面光滑

左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘

锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热

步骤 3

炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡

用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮

用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条

使面剂子形成一个圆锥形面团

用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中

步骤 4

准备75克温水倒入锅中

用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制

用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子

【油柿子饼坯的制作过程】：

两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形

转中小火煎炸，等饼坯稍微定型

步骤 5

用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水

形成表面略微粗糙的面团

【红糖面团的揉制与面剂子分割】：

圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿

期间用筷子不停把饼坯翻面

步骤 6

红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水

【红糖稀面团的和制过程】：

面团中心扎出个小洞，形状如柿子一般，这就是做好的油柿子饼坯

【油柿子饼坯的煎炸过程】：

直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出