广东说入夏就一秒入夏，热到不想吃饭，自从前几天买了一份放了麻酱的凉皮，就一直想着自己做的凉皮，趁着周末做了可以喝汤的凉皮PS：减肥又失败了了
凉皮的做法:
1.和面 和面之前在面粉加一丢丢盐，然后活成偏硬点的面团，盖上东西醒发半小时。
2.洗面 这一步就是把面团放清水里使劲的揉搓它，期间可以换3.4次水，(每一次洗的面水都要留下)直到洗出面筋为止。洗出的面筋铺平放在锅里大火蒸20到25分钟，蒸熟为止。
3.沉淀面浆 至少4个小时以上，洗好的面浆还要过筛两次，我是头天夜里12点洗的面，沉淀到第二天早上。
4.沉淀好的面浆倒掉上面多余的水 洗了面沉淀好之后，底下的面浆是奶白色，上面的水是微黄色的，尽量把上面的水倒干净，留下上面薄薄的一层
5.搅拌面浆 把水倒掉之后，拿个勺子把面浆搅拌均匀，可以放点碱面和食盐进去一起搅拌好备用。
6.蒸凉皮 烧一锅开水备用，拿个雪花皮锣锣，底下刷层油，把搅拌好的面浆舀进去，转圈，让锣锣均匀的铺满面浆，然后放进锅里盖上锅盖，大火蒸个2分钟左右凉皮冒大泡了，就说明蒸好了，然后把锣锣拿出来再放另一个舀好面浆的锣锣进去蒸，以此类推。
7.凉皮料水 料水是我妈煮的，她一般都没有比例，随便抓一点小茴香，15.6片香叶，一点花椒，八角两颗，一丢丢桂皮，(桂皮味道比较浓不能放太多，不放也可以)放到锅里兑水煮开，我用的5升的电饭锅内胆，可以煮一大锅，然后放盐鸡精调味，冷凉即可。料水可以偏咸点。
8.蒜水 这个就是把蒜捣一捣，兑点矿泉水就行。
9.拌凉皮 把凉皮和面筋切成自己想要的形状，还可以准备点黄瓜丝，烫熟的绿豆芽，把他们全部码在碗里，淋点香油，放两小勺蒜水，两大勺料水，红油辣椒适量，然后就可以开吃啦！
PS:关于凉皮水的浓稠度问题:我都是先蒸一张试试，如果蒸出来的凉皮有开裂，那就说面浆水稠了，我就会在加点水进去，如果蒸出来不成形，那就说明面浆水稀了，需要重新在静置几个小时，再倒掉一些上面的清水。(为了避免再重新静置，第一次到面浆水的时候尽量到干净点，水不够后面还可以再一点点加)看抖音说买凉皮密度计，我还特意买了一个，结果还没有我自己自我感觉蒸出来的好
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