小方子是个吃货，提起张家口首先想到的就是著名的柴沟堡熏肉，肥不腻口，瘦不塞牙，那味道堪称一绝。当然，说起张家口的美食，还真的是挺多的，小方子特别对莜面蒸饺念念不忘，只是小方子对面食研究不多，有机会再去张家口，一定学一下莜面蒸饺，想起来就流口水啊。
还是说一下今天的主角，柴沟堡熏肉吧，熏肉熏肉，顾名思义，重在一个熏字，小方子尝试了很多种方法，一直做不出那种味道，后来才知道，卤过之后，熏才是柴沟堡的精华，现在做出了熏肉基本满意了，吃过之后，不能说唇齿留香吧，也很有回味了。
具体方子如下：
1.白芷 20克（增香）2.陈皮 8 克（除腥、增香）3.丁香 6克（香味浓烈、增香）4.白叩 20克（又称豆蔻，增香）5.山奈 15 克（又称沙姜，除腥增香）6.良姜 15 克（气味芳香，且浓勿多放）7.八角 25 克（双称大茴，增香）8.肉蔻 6克（特殊肉香味）9.草果 15 克（增加卤水鲜味）10.砂仁25 克（增香、川沙仁为佳）11.香叶 8 克（又名月佳叶，增香）12.草蔻 15 克（可起疏松作用）13.桂皮 10克（香味浓烈，微甜）14.当归 8 克（混合香味）15.小茴 15 克（增香，饱满为佳）16.花椒 15 克（除味、增香）
方子我就不做重点介绍了，主要说一下熏制过程，因为这才是味道的关键。熏制其实超级简单，只需记住几个关键点就成，铁锅一个，中间加篦子，录好的肉皮朝下，码放整齐，熏料配比，两份糖一份木屑，柏木最好，也可用其他果木代替，锅热后，将熏料放入锅内，盖上盖子，闷制5分钟即可，记住中途不能打开盖子，熏制讲究的是一次成功。熏后的肉色泽发生很大变化，金黄红润，让人很有食欲。
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