怎么做出正宗的酸菜鱼？有哪些技巧？
2016-07-08 何家小厨1评
在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。先上个图
丨准备材料丨
草鱼1500克、酸菜400克、香菜5克、鸡蛋1个、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克
丨做菜步骤丨
1.草鱼去头
2.鱼头改刀
3.鱼身去骨
4.鱼骨剁块
5.去大刺
6.片鱼
7.鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制
8.酸菜切段
9.香菜切段
10.干辣椒剪段
11.生姜切片
12.大蒜拍扁剥皮
13.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒
14.炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟
15.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒
16.加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟
17.大火放入鱼片，轻轻翻动
18.鱼片变色后出锅，撒上香菜
做好了美味就等你来吃了，喜欢吃么！
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微博：@何家粉皮
图/文：何强
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