牛肉的几种新鲜吃法

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　　晓菜2016-10-01阅读原文

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　　牛肉

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　　战斧牛排配阿根廷香辣酱

　　食材

　　1000 克 战斧牛排

　　阿根廷香辣酱

　　1 杯 欧芹

　　4 瓣 大蒜

　　2 汤匙 牛至

　　1/2 杯 橄榄油

　　2 汤匙 白酒醋

　　1 茶匙 海盐

　　1/4 茶匙 黑胡椒

　　1/4 茶匙 红辣椒圈

　　做法

　　阿根廷酱

　　1）将阿根廷酱所有材料放入料理机中打碎。（因为酱汁颜色容易变色，请立即食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷冻，使用前在室温解冻）

　　战斧牛排

　　2）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，取1/3阿根廷酱作为腌制料涂在牛排的表面，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制2小时，烹饪前，将牛排取出，放在室温中回温。

　　3）烤箱预热180度，放入铸铁锅将锅加热，取出继续以中高火加热烧烫，放入牛排的油脂部分先煎，然后两面煎至金黄色，大约每面1-2分钟，接着把牛排周围煎上色。用锡纸包裹牛排，然后连同牛排一起放入烤箱，烤22分钟或至喜欢的熟度。如果想要三分熟，中心温度在75度。

　　4）搭配阿根廷酱一起享用即可。

　　红酒炖牛尾

　　食材

　　主料

　　800 克 牛尾

　　1/4 茶匙 盐

　　1/4 茶匙 黑胡椒

　　1 汤匙 橄榄油

　　烤蔬菜

　　100 克 孢子甘蓝 对半切开

　　100 克 胡萝卜 不规则块

　　3 汤匙 橄榄油

　　1/2 茶匙 盐

　　1/2 茶匙 黑胡椒

　　配料

　　150 克 黄洋葱 切小粒

　　150 克 西芹 切小粒

　　150 克 胡萝卜 切小粒

　　4 杯 鸡高汤

　　2 杯 红酒

　　3 瓣 大蒜

　　3 片 香叶

　　1 茶匙 百里香

　　1 茶匙 欧芹

　　1/2 茶匙 盐

　　1 茶匙 罗勒叶 切碎

　　做法

　　烤蔬菜

　　1）烤箱预热175℃，将胡萝卜块，孢子甘蓝淋上橄榄油，加入盐和黑胡椒拌匀烤1个小时，至蔬菜表面呈金黄色。

　　炖牛尾

　　2）用厨房纸吸干牛尾表面的多余水分，每面表面用盐和黑胡椒涂抹均匀。

　　3）火力调至中高火，放入橄榄油，待油微微起烟，放入牛尾，煎至四周呈金黄色取出。

　　4）锅留底油，放入洋葱粒，胡萝卜粒，西芹粒，煸炒至洋葱变软。

　　5）锅中加入牛尾、大蒜、百里香、香叶、盐1/2茶匙、高汤、红酒和欧芹煮开后转小火，盖上盖炖煮3小时，直到肉酥烂。

　　6）将牛尾取出，用筛网过滤出牛肉汤，用锅中再煮收汁，煮到剩余2/3的牛肉汤即可。

　　组合

　　7）最后加入牛尾，烤好的蔬菜，用小火煮20分钟，最后撒上罗勒叶。

　　煎菲力牛排

　　食材

　　菲力牛排

　　300 克 菲力牛排

　　1 片 培根 1切2

　　1/2 茶匙 盐

　　1/2 茶匙 黑胡椒

　　1/2 茶匙 混合香草

　　2 茶匙 橄榄油 腌制牛排

　　1 茶匙 橄榄油 煎牛排用

　　做法

　　煎菲力牛排

　　1）先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、黑胡椒和混合香草，每面淋上橄榄油1茶匙调味，用培根包裹牛排的四周，用绳子固定，放入冰箱冷藏静置20分钟备用。

　　2）火力调至中高火，锅中放入橄榄油，加热至油微微起烟，放入菲力牛排，边煎边按压牛排，第一面煎1分20秒，翻面煎40秒。接着把周边培根煎上色。烤箱调至180摄氏度 烤7分钟。

　　3）用锡纸把菲力牛排包起来，焖3分钟。

　　黑椒牛柳炒意粉

　　食材

　　150 克 牛肉条

　　180 克 彩椒 切丝

　　80 克 洋葱 切丝

　　2 个 蘑菇 切片

　　1 茶匙 油 腌制牛肉用

　　2 汤匙 油 炒牛肉用

　　1/2 杯 面汁

　　1/4 茶匙 黑胡椒碎

　　2 汤匙 黑椒酱 腌制牛肉用

　　意面部分

　　160 克 意大利面

　　6 升 水

　　2 汤匙 盐

　　2 汤匙 油

　　2 汤匙 黑椒酱

　　黑椒酱

　　4 汤匙 油

　　100 克 洋葱 切碎

　　15 克 黄油

　　3 瓣 大蒜 擦泥

　　2 汤匙 黑胡椒 切碎

　　4 汤匙 生抽

　　1 茶匙 老抽

　　30 克 黄冰糖

　　2 汤匙 金兰油膏

　　2 汤匙 番茄酱

　　做法

　　黑胡椒酱

　　1）火力调至中高火，倒入油，加入洋葱末，大蒜炒至洋葱变成金黄色，加入黑胡椒翻炒30秒，转小火，加入黄油、生抽、番茄酱、老抽、黄冰糖、金兰油膏，炖煮5分钟。（炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1个月）

　　牛肉的腌制

　　2）牛肉腌制：牛肉条加入黑椒汁2汤匙，搅拌均匀，加入1茶匙油再次搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

　　煮意面

　　3）向煮面的锅内加入橄榄油和海盐，沸腾后倒入意面，搅动以免粘底，保持较高火力使水沸腾，煮8分钟（根据意面包装所示烹煮时间下限）。沥干，加入橄榄油搅拌均匀备用。（煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天内食用完）

　　组合

　　4）火力调至中高火，倒入油，加热至微微起烟，加入腌制好的牛肉，翻炒1分钟盛出备用。

　　5）火力调至中高火，锅留底油。将洋葱，蘑菇，彩椒一同放入锅内，翻炒一分半，加入意面，加入黑椒酱2汤匙，面汁一起翻炒均匀。关火，加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均匀即可。

　　咖喱牛肉粉丝汤

　　食材

　　400 克 牛腩

　　50 克 粉丝

　　5 克 咖喱粉

　　60 克 油咖喱

　　50 克 洋葱

　　2 只 小米椒

　　25 克 香菜

　　1 汤匙 盐

　　1 汤匙 植物油

　　1500 毫升 水

　　做法

　　1）粉丝放入冷水中泡软，取出备用。

　　2）洋葱切丝，牛肉过水，水中放一半葱、姜，水开后将牛肉取出洗净（品质好的牛肉千万不要放酒），香菜切段。

　　3）在锅内加入1500ml水，放入牛肉、葱、姜，加盖焖1小时45分钟左右。

　　4）锅内淋油，倒入洋葱，咖喱粉、油咖喱和小米椒煸透。

　　5）牛肉焖煮1小时左右将步骤4加入汤锅内煮开，加少许盐。

　　6）牛肉煮烂后取出切成小块，放回汤锅煨5分钟左右后加入泡好的粉丝，最后撒上香菜即可。

　　黑蒜子牛肉粒

　　食材

　　200 克 牛里脊粒

　　1/2 茶匙 黑胡椒碎

　　1/4 茶匙 盐

　　1 茶匙 生抽

　　1 茶匙 料酒

　　1 个 蛋清

　　5 克 香菜梗 切末

　　20 克 胡萝卜 切末

　　75 克 洋葱 切丝

　　1/4 个 西红柿 切末

　　1 汤匙 淀粉

　　1 茶匙 油

　　蒜油

　　3 汤匙 油

　　2 头 蒜 切粒

　　黑椒汁

　　10 克 黄油

　　1 茶匙 生抽

　　1 茶匙 料酒

　　2 茶匙 糖

　　2 茶匙 蚝油

　　1 茶匙 黑胡椒碎

　　做法

　　1）牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、蛋清，香菜梗、胡萝卜、洋葱和西红柿用手抓均匀，加入淀粉继续抓均匀，表面淋上油，盖上保鲜膜腌制30分钟。

　　2）把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出来，挑出来的菜有牛肉的腥味，建议不要吃了。

　　3）蒜油：火力调至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黄色后捞出，蒜油留在锅底备用。

　　4）把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面断生且牛肉粒四面微黄捞出备用。

　　5）火力调至中小火，锅中放入黄油，倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽、料酒、糖、蚝油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分钟，即可享用。

　　相关链接

　　甫田网银蕨农场牛肉专场

　　http://www.fieldschina.com/zh/index.html

　　澳洲 谷饲 战斧牛排（安格斯，150天）

　　http://www.fieldschina.com/zh/item-22112.html

　　澳洲 冰鲜谷饲 牛肉条（120天）

　　http://www.fieldschina.com/zh/item-26062.html

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