秋分已过，天气渐凉，炎炎夏日人们多有厌食之感，饮食上也以清淡为主，然而民间素有“贴秋膘”一说，小伙伴们储存好肉肉准备过冬了么？羊肉是秋冬滋补佳品，在这凉凉的秋色中，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
1.【啤酒焖羊肉】 2.【当归山药羊肉汤】 3.【酸青瓜羊肉水饺】
4.【羊肉手抓饭】 5.【杂蔬菌菇羊肉火锅】 6.【葱爆羊肉】
原料：
羊肉800克、蒜头1颗、盐少许、生抽适量、蒜苗几棵、啤酒1罐、姜块1块、冰糖10克、料酒2勺、卤料包1袋
做法：
1、羊肉洗净，入冷水锅内，加两勺料酒焯一遍。
2、炒锅放入适量冰糖，小火把冰糖融化。
3、加入蒜姜块，与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。
4、倒入一罐黑啤，放入卤料包。
5、大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。
6、最后放入切好的蒜苗，加盐调味即可。
小窍门：
用啤酒做菜有许多妙用，做羊肉加入适量可以使羊肉不膻，而且肉质更嫩。啤酒度数低，酒精易挥发。
原料：
羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量
做法：
1、将羊肉切块。
2、姜切片。
3、将羊肉冷水下锅，水烧开后捞出。
4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。
5、山药去皮切滚刀块。
6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。
7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入红枣和当归，大火烧开。
8、水开后，用漏勺撇去表面浮沫。
9、调小火，盖好盖子，继续煲一个小时，煲至剩余10分钟的时候，在汤中加入适量盐调味。
原料：
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量
做法：
1、花椒中倒入热水；
2、完全冷却后过滤出花椒水备用；
3、羊肉洗净切小块；
4、取冠利俄式酸青瓜4根
5、剁成小块；
6、生姜切小片；
7、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；
8、肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；
9、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；
10、饺子皮中放入适量馅料，包好；
11、锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；
小窍门：
1.酸青瓜从瓶里取出后用纸巾吸干表面水份，避免水过多；2.喜欢吃到青瓜颗粒的，可以不用放进料理机里跟肉一起绞，用刀剁碎即可。
原料：
羊肉200克、大米适量、紫皮洋葱1个、胡萝卜1个、葡萄干1小把、食用油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、孜然粉少许、盐少许
做法：
1、羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，这样蒸的时候不会夹生。
2、羊排放入凉水里，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟。
3、煮好的羊排捞出来备用，羊汤去掉杂质盛出备用，放少许盐。
4、洋葱切块，胡萝卜擦丝。
5、热锅后倒入油，三成热下羊排翻炒。
6、接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉。
7、倒入刚才的羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟。
8、开锅后汤汁基本收汁了，这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。
9、将翻炒好的食材倒入到塔吉锅。
10、加入泡好的大米，洗净的葡萄干，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米。
11、盖盖子小火煮15-18分钟，关火后闷5分钟。
12、做好的手抓饭拌匀就可以香喷喷的享用了。
13、手抓饭也可以用电饭锅做，不过真的不如用塔吉锅做出来香哦。
原料：
羊肉600g、金针菇1把、鲜香菇6朵、杏鲍菇1只、大白菜小半棵、藕1节、粉丝2团、绿豆面1把、香菜1小把、火锅涮料1袋、大葱1棵、姜1块、鸡肉味浓汤宝1块、清水3碗、干香菇3朵、大虾3只、花椒1把、八角2个、草果1个、砂仁2个、良姜1块、荜拨1个、甘草2片、枸杞许少许
做法：
1、准备羊肉片和绿豆杂面、 涮羊肉蘸料
2、准备各种蔬菜菌菇，干香菇提前用清水稍微泡软一些
3、将菌菇和蔬菜洗净改刀
4、准备粉丝和蔬菜
5、火锅底料：家乐鸡肉味浓汤宝1块 清水3碗 干香菇3朵 大虾3只 花椒1把 大料2个 草果1个（拍散） 砂仁2个（拍散） 良姜1块 荜拨 1个 甘草2片 大葱段 姜片 枸杞少许烧开火锅底料的香料除了花椒、八角、香叶外的可以根据自己的喜好增加减少或者可以不放哦，荜拨有散寒的功效，阴虚火旺的人要禁忌
6、放入枸杞
7、将火锅底料煮开，将蘸料挤入小碗中，放入香菜
8、开始涮锅了
9、放入喜欢的食材，热气腾腾驱寒散暖
小窍门：
这里的杂蔬菌菇以及羊肉的量及品种都是随意的哦，还可以涮一些肥牛、海鲜、鱼片、鱼丸等等都随意哦
原料：
羊肉400克、大葱200克、油适量、盐适量、料酒适量
做法：
1、主辅料： 大葱、羊肉
2、 把冷冻的羊肉切薄片。
3、 大葱切滚刀块。
4、 热油，放入葱段炒香。
5、 把炒香的葱段盛出备用。
6、锅留底油和少许葱段，放入羊肉片煸炒。
7、 旺火，烹入料酒。
8、 快速翻炒均匀，加盐调味。
9、 放入备用的葱段。
10、 翻勺炒匀，即可关火。
11、 出锅装盘，即可上桌食用。
小窍门：
1、先把葱段煸炒一下，一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。2、羊肉片煸炒至变白就可以，不可以久炒，防止肉片过老。
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