世上无数的美味都胜不过饺子！一提起饺子我的废话就特多。。
我是北京长大，尽管父母都是南方人，还是阻止不了我对饺子的热爱。以前在北京时很少包饺子，记得我家一包饺子工程就特别的大，母亲是四川人，包饺子不如北京人利索，需要从早上开始准备，买菜、和面、切菜、和馅儿，一切准备就绪大概就到了下午晌了。然后以擀皮的母亲为中心全家围到桌子一起包饺子，包到最后的时候总会不是剩点儿馅儿就是多些皮儿。如果是皮多了几张，妈妈就会用两张皮包一个荷叶包的饺子，小时候的我会特别盼望妈妈能多做几个荷叶包给我，那情景真好，让我现在也是回味无穷。
开始自己包饺子倒是在日本生活时间长了才慢慢开始的。现在我家的俩小家伙也是超级的爱吃饺子，每个月我家最少要包上一次有时甚至更多次的饺子。饺子对我来说是一个乡愁也是一个幸福的标准。
包饺子一定要做好皮，这皮我做的次数太多了，渐渐也有了自己的方法。首先是面粉，低筋粉8：高筋粉1的比例，另外还要加一点儿盐，这样揉出的面再放入冰箱冷藏半天，那饺子皮就即滑口又弹性的完美无缺了。
接着是馅儿，先要把肉末调到粘稠了再放蔬菜，这是一条做饺子的基本常识。我调饺子馅儿时喜欢放一小块腐乳，腐乳中的酒和豆腐香不仅去除肉的腥气还会让饺子馅变得更鲜美可口。
这次我做的是韭菜猪肉的，就为了消灭从群马带回来公公种的那一大把韭菜。北京人喜欢吃韭菜，讲究“第一刀吃水，第二刀吃鲜，第三刀吃草”，到了现在的季节那韭菜就不止第三刀了。虽然鲜味虽然是淡了很多，夏天的韭菜叶绿素和叶酸都很高，加上纤维丰富，还是很有营养的，做饺子是太合适不过啦～瞧被我白活的，自己都脚着很是不错！
您甭说，现在会擀皮包饺子的人越来越少了，作为吃货的先辈咱怎么着也得把这传统留给大家伙儿，今儿就把我们家的秘方公布一下，您要也试试看，吃完了您就明白我为什么一提饺子废话就特别多的原因了。。
材料：
饺子皮：低筋粉320g、高筋粉80g、水140-150g左右、盐3g
馅儿：韭菜290g、猪肉末250g、鸡蛋1个、姜末20g
佐料：酱油50cc、酒20cc、腐乳1/2块、盐4、糖4g、白胡椒少许、香油少许
做法：
1.饺子皮的材料和到一起，揉到像耳唇一样的软硬度。包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天。
2.猪肉末中放入除了香油以外的所有佐料和鸡蛋调到相当的粘稠。
3.放入姜末和切碎的韭菜调匀。
4.加香油调匀。
5.冷藏过的饺子面放回常温后，撮成细长条，切成10g左右的一个个小面团。
6.擀成外薄中厚的原型。别太在意这双劳动人民的手啊……
7.包馅儿。就当这手是别人的啊……
这次我也多了几张皮，就学着妈妈的样子包了两个荷叶包，孩子们看到好开心，尤其是女儿崇拜S我了……
8.煮饺子也是门学问。开水下饺子，等煮开了浇上一杯冷水，这样连煮开三回浇三次冷水就可以起锅了。
9.吃饺子随个人爱好，我喜欢热饺子，如果怕烫您可以过一遍冷水再撑盘。
得勒～这就是我们北京人最爱的那一口儿～韭菜饺子！
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