很多年轻人喜欢吃薯片，不但顶饿还美味，尤其是看到“非油炸薯片”字样就乐开了花，以为一直被标榜为“垃圾食品”的薯片将从此不再“垃圾”，甚至可以用来代餐了。真的是这样吗？与油炸薯片相比，它又有何优势呢？
非油炸的生产工艺是将食物喷淋食用油之后再用热风烘干，原理类似于烘焙。为了防止食物被烘得过于干燥或者产生裂纹，一般会在表面淋特别多的食用油，这样才能够获得薯片特有的香脆口感。
在2014年中，有8款油炸和非油炸薯片接受了营养成分等指标的检测，非油炸食品并没有体现出明显的优势。大家看薯片包装上的营养成分表就会发现，每100克非油炸薯片的脂肪含量仅比油炸薯片低几克而已，脂肪总含量一般不低于20克。而且既要控制成本又要让薯片更酥脆，很多生产厂家会选择使用氢化植物油、棕榈油等，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病等慢性病的风险。
华南农业大学食品学院李远志教授曾分析，非油炸薯片较油炸薯片在整体风味上会差一点，所以厂家可能会通过增加食用盐和谷氨酸钠来弥补风味上的不足。
建议消费者对比一下薯片包装上营养成分表中钠的含量，一般情况下每100克同一口味同一品牌的非油炸薯片要比油炸薯片含钠量高。长期摄入过多的盐会引起高血压、心血管疾病等。
参照薯片的营养成分表，每100克非油炸薯片提供的能量可以达到日推荐摄入量的20%左右，相当于我们每天推荐摄入能量的1/5。经过计算营养素密度，和油炸薯片一样，它也是营养素密度特别低的食品，长期摄入会导致能量过剩，引起肥胖。
不管是油炸薯片还是非油炸薯片，商家都推出了很多种口味。这些口味很多是添加了食品添加剂来突出口感的。关于生产薯片的原料，大家可以参照薯片包装上的配料表，国家规定生产每款产品所需要的每一项原料都必须如实地出现在配料表上，并按照含量的高低排序。
虽然食品添加剂在合理范围内是被国家允许使用的，但是并不等于它是有益的，尤其是对于孩子来说并没有什么好处。
所以说非油炸薯片比油炸薯片更健康仅仅是一种噱头，只是为了促进消费者购买欲望，满足大家对健康追求的一种意愿罢了。
美味的薯片，完全戒掉也是不太可能的。如果真馋，偶尔吃点也无妨，只要注意：
1.一次不要多吃，50克是上限，留点热量给其他食物。
2.看营养成分表，尽量选择热量更低、钠含量更低的品牌，同时也要注意加工方法，温度越低、工艺越简单的，为首选。
3.吃薯片之前，可以先吃个苹果，或者吃完之后喝点酸奶，以此促进肠胃蠕动，减少身体对油脂的吸收。
（国家二级公共营养师 轩燕）
编辑 || 许译文
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