本文专家：
首届国医大师、中国中医科学院主任医师路志正
黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员、哈尔滨医科大学附属第四医院营养师卢大平
一：醋泡姜——养胃、减肥、防脱发
吃姜时加醋是很好的养生方法。醋的酸味儿可起到收敛姜宣发的力量，使姜性变得平和，也没有姜的辣味儿。醋走肝经，肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。因此醋泡姜片，既升阳气，又疏发肝气，具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病的功效。
国医大师路志正
国医大师路志正曾在中央电视台健康之路讲过醋泡姜的做法：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜，鲜姜有非常好的药用功效，还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均匀。
2、醋要选用原香醋，如果用醋精和勾兑醋则起不到中医所讲的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的历史了，当地人虽生活条件很低，但是平均寿命较长。
3、把切好的姜放到瓶子里，随后把醋倒入瓶里，注意，这个瓶子一定要洗干净，瓶子里面不能有油，以免生姜变质；醋一定要没过姜片，不能让姜片露出来，随后把这瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜。
除了养胃等作用外，醋泡姜还有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。长期服用，到老了不受伤，而且还能益寿延年。
二、醋泡黑豆——入肾、养阴补气
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”哈尔滨医科大学附属第四医院营养师卢大平指出，药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
做法：黑豆煮成七八成熟，然后捞出来用醋泡，大概的比例是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用，在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。醋要用纯粮酿造的保健醋，优质黑豆饱满，豆内发青说明还未熟透，要挑没有染色的黑豆，如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。
国医大师路志正还介绍了另外一种醋泡黑豆的做法：
首先准备一个平底锅，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5 分钟，不要炒糊，将炒好的黑豆凉15分钟后，放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
三、醋泡花生——降低血压，软化血管
花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，二者可谓绝配。醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
做法：用花生米（生熟皆可）50克放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋，醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7~10天就可以吃了。一天不要吃多，一小勺5~10粒即可，坚持吃才有效果。
特别提醒：这几类人最好别吃醋
1、空腹者：以免刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
2、骨折的人：醋能软化骨骼和脱钙，促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
3、对醋过敏者：食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
4、胃溃疡和胃酸过多患：醋会腐蚀患者胃肠黏膜从而加重溃疡病的发展。
5、正在服西药者：因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
本文来源：中央电视台“健康之路”、中国中医药报“养生中国”、快医健康等
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