其实，关注营养，学习健康，爱养生的友们都知道，我们是不提倡剩菜的，做饭时提倡的是吃多少做多少，但是也往往做不到每次都不剩菜。但是剩菜是存在安全问题的，曾有新闻报道扬州一家三口相继患癌是因为长期吃剩饭菜。这也就给我们提个醒，剩菜的安全知识，我们必须要知道。
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剩菜有什么危害？
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1、营养流失
我们吃菜都是为了补充其中的营养素，而蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
2、滋生细菌
肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。
3、亚硝酸盐含量高
从常识上讲，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
其实看到这里，有人会说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；但是还有人说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃”。其实两种说法都不全面。倒掉了觉得浪费，不倒掉又觉得不健康。其实这三种隔夜菜，你可以放心吃。
1、瓜类蔬菜
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在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。
其他叶菜类蔬菜，不建议隔夜吃哦
ps：带饭的亲们，可选择黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜带饭。
2、米饭
米饭吃剩下之后，放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。
3、肉类
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
ps：鱼类、海产品类不建议隔夜吃。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！
最后要强调的就是，以下两类菜千万不要留，一定要告诉节省的父母哦
1、凉菜
凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
2、绿叶类蔬菜
这也是刚才提到的，绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。
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