春尝第一鲜 香椿的12道花样吃法

        嗅闻第一鲜，莫过“香椿”也。香椿是时令名品，三月正是其上市的季节，去菜市场逛逛，那一捆捆鲜嫩的，带着水汽儿的小香椿芽儿真是让人喜欢。

       我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。另外，它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果。

       爱吃香椿，但怎样选购香椿？怎样做香椿？怎样储存香椿呢？这些都是问题，今天，我们就一起来聊聊关于“香椿”的那些事儿…

如何选购香椿：

       新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。

吃香椿的注意事项：

       研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

       另外，香椿芽如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素c。所以，做菜的时候最好将其用开水烫一下。（小提示：香椿算是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物 的人，最好不要吃香椿。）

点击：香椿怎样吃才安全 》

香椿芽和香椿苗的区别

       香椿芽：香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子，可以直接揪下来吃，再长出来还可以再揪一次，也就是说，一年可以揪掉两次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以长成大叶子时，揪几个叶片，去掉叶脉吃，不影响树的生长。

       香椿苗：香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不 容易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗 。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。

       香椿苗推荐菜：

香椿苗拌腰果	香椿苗拌豆腐丝	香椿苗拌豆腐
香椿苗蛋饼	香椿苗拌桃仁	香椿苗豆皮卷

香椿芽食用菜谱

       不同地区吃香椿有不同的吃法，不过，煎的，炸的，还是凉拌的各有各的特点。今天，我们就罗列些香椿的常见吃法，希望你能喜欢！

       传统香椿吃法：

       做一个酥炸香椿，用春饼裹上，一咬脆脆的，香香的，真是让人欲罢不能啊！很多人吃香椿选择炸或是与鸡蛋炒，不知道你好哪口呢？~

炸香椿	香椿炒鸡蛋	香椿蛋饼
炸香椿鱼儿	香椿鸡蛋卷	酥炸香椿

       推荐香椿凉菜：

       很多人说吃香椿最好少加工，只有这样才能吃到它的原本鲜味儿，这点我们赞同。如香椿拌豆腐就是一道简单、开胃的时令菜。香椿末和内酯豆腐拌匀，加上自己喜欢的调料，这味道你懂得！

香椿拌杏仁	凉拌香椿芽	腐衣拌香椿
香椿拌凉粉	香椿拌黄豆	肉松皮蛋豆腐

       香椿打造的主食：

       香椿一次性吃不完，剩下的怎么办？难道让其枯萎？那我们的嘴巴不答应。呵呵...其实，香椿不仅可入菜，我们还可以花点心思把它做成主食：香椿鲜肉饺子，香椿炒饭，香椿拌面...这些是很多朋友尝试过，并且很喜欢的。不信你可以选一种做做，不会让你失望滴！

香椿鲜肉饺子	香椿拌面	香椿蛋炒饭
香椿蒜泥面	香椿肉末饺子	香椿生煎包

     

香椿的保存

       吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则，前三点上述我们都讲过了，现在要讲讲“慢腌” 。到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢？如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢？呵呵...别着急，下面，为您介绍两种常见香椿保存法：

       第一种：

       很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开，然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等。

       可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味。

       第二种：

       如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。

       经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深。不再新鲜。

         编后语：清代人称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意。每到香椿萌芽抽叶时，就是“吃春”之季。所以，咱家餐桌上不如来上这么一盘时令菜，感受一下春天的气息。