是取牛里脊肉，切成大片放碗里，加入蛋液和淀粉抓匀。 炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下牛肉炒至肉变色，加高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮熟，牛肉带汤倒入盆中。 另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在牛肉盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎。
我是在九年代在乌鲁木齐开饭店时就用水煮的烹饪方法，因为时不时说到菜，好多人都提到水煮牛肉的美味，所以我们菜单第二个就是水煮肉片。此菜系我是这样吃的，点了此菜再要两瓶啤酒，先喝啤酒吃菜，慢慢回味菜味的浓厚，特别是麻味时不时就想起这道菜，啤酒喝完后让下的面条放在水煮肉片的汤菜里，又是一碗麻辣面，真是舒服的到家了。
所以今天为大家再推荐几道水煮菜品，也了确了我的一点心愿。
水煮肥肠
用煮熟的肥肠，切成节。炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下肥肠、高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮到肥肠软熟，肥肠带汤倒入盆中。
另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在肥肠盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎。
水煮鱼
取鱼一条取鱼鳞和内脏再清洗干净，剁成大块用蛋液和淀粉抓匀，油锅热油至三四热，下鱼块稍炸，鱼块能固定住就捞出控油。
炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下炸好的鱼块，加高汤、盐、酱油、姜、料酒等大火烧开转中小火烧至鱼完全熟，这时把鱼和汁倒入盆中，注意把鱼头和尾摆好。
另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在鱼盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎。
为什么水煮菜品这么叫好呢？
因为什么菜在民间发起，一般生命力都很强。水煮牛肉据说很久以前四川的食盐均为外地运来的盐。一直到秦太守李冰入蜀，才发现了四川井盐藏量丰富，并由此开展了井盐的开采历史。直到晋朝四川的井盐开采已经很繁荣了，盐井遍布四川各地一直发展到清代。由于盐井的开采是一件费时费力的事情，往往需要花很长的时间和很强大的劳动力，因此用来拉动工具的牛就经常需要更换，而更换下来的牛便是采盐工人们天然的食材，而且价格低廉。据说当时的采盐工人并没有对牛肉进行繁琐的加工，大多只是加盐并用白水将牛肉煮熟，就这拌味道却十分鲜美。非常受采盐工人的欢迎，还依据其烹饪方法取名“水煮牛肉”。
由于‘水煮牛肉’的美味慢慢相传开来，人们制做时添加了姜、花椒等调味品，使这道菜的口感、味觉更为丰富。再到后来辣椒引入我国后，人们又给这道菜添加了辣椒。这时候的水煮牛肉就是我们今天水煮牛肉的雏形。
因其美味道特别好又创新了‘水煮鱼’‘水煮肉片’‘水煮肥肠’，反是能做咸味的菜肴都可用水煮的烹饪方法。当然一些硬菜也可做成水煮菜品，如莲花白、花菜等。
这不还有水煮肉片水煮豆腐。
水煮肉片
水煮肉片与水煮牛肉相同，只是把牛里脊肉换成猪里脊肉。
水煮豆腐
用老豆腐切成大片，放开水锅中焯水，焯好后捞出。
炒勺上火倒油烧热下葱姜蒜和豆瓣酱煸香，下豆腐、高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮熟，豆腐带汤倒入盆中。
另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在豆腐盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎。
也可以用炸豆腐。
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