大白菜的营养成分与保健作用

    十字花科植物白菜 Brassica pekinensis Rupr. 的茎叶。又称白菜、黄芽菜、黄芽白、交菜、菘。

    性平，味甘。归胃、大肠经。为养胃清肺养生佳品，日常食之可清肺热、养胃津、利小便、并可防治坏血病。适用于肺热体质。

    主要成分有：蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，钾，钠，镁，钼，锌，氯，胡萝卜素，维生素Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、烟酸（其中钙和维生素Ｂ₂、Ｃ含量高于苹果和梨子），以及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。成人每天吃350－400克大白菜，就可满足对维生素Ｃ的需求，所含微量元素锌高于肉、蛋类。白菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，增进食欲和利于排便。大白菜四季可见，唯冬季最佳，被誉为“百菜之王”。宋代诗人范大成在《田园杂兴》中写道：“拔雪挑来地塌菘，味如蜜藕更肥浓”，有“冬蔬一宝”之美称。近代植物学家吴其浚称之为“蔬中神品，不虚也”。以菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少根小、形状完整、菜头包紧者为上品。

    有养胃利肠，宽胸除烦，解酒消食，清热解毒，通二便，止咳止渴，润肌肤，清声音之功效。可用于治疗感冒咳嗽，肝肿大，肝炎综合征，烦热咳嗽，消化不良，消化性溃疡出血，秘便，小便不爽，慢性胃病等症。

    现代营养学家认为，常食白菜对预防动脉粥样硬化、某些心血管病、便秘大有好处。据认为，白菜有抗癌作用，是因为白菜中的钼可抑制人体内致癌物质亚 硝酸胺的吸收与合成。白菜中的纤维素可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。最近医学家认为白菜对矽肺有辅助治疗作用。民间常用白菜根煎汤来治感冒，用白菜汁治疥肿等。白菜可以治疗内热炽盛、表现为津液不足，唇舌干燥，牙龈肿胀，牙缝出血，喉头作梗等现象。此时可多吃白菜或将白菜煮汤喝，可逐渐消除内热，白菜可以用于婴儿饮牛奶后出现的内热现象，如眼角生眵，眼角发红，嘴唇干燥等情况，可将白菜捣烂后加冷开水滤汁，煮沸后放温，令婴儿吮吸。如此一周后，可以逐渐消除内热。白菜也可用于感冒初起和消化不良。

    现代研究发现，白菜中含有少量的会引起甲状腺肿大的物质。这种物质干扰了甲状腺对必需的矿物质碘的利用。应同时加食碘盐、海产品以补充碘。大白菜制成的酸菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，对肠胃不利。在食用大量未腌熟的酸菜时，肠道内细菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，它能将血液中蛋白质氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携带氧的能力，使肌体出现缺氧症状。吃酸菜要品质好、煮熟透，而且不可久放。

    用大白菜叶贴面部，可减少面部粉刺的生长。白菜籽油可生头发乌黑发亮。

    性滑泻，痢疾患者及气虚胃寒者不宜。