民以食为天，我们老百姓的生活离不开吃喝拉撒睡，吃是首位，而我们平常的饮食是不可能离开蔬菜，通过吃蔬菜，我们可以获取很多对人体有益的营养元素，如维生素、矿物质、蛋白质等，可是我们所接触的蔬菜种类很多，去了超市琳琅满目，是选自己喜欢的呢还是选有营养的呢？那到底要吃什么好呢？
在国际公认的蔬菜当中有几种可以被称为蔬菜之王的，一种是西蓝花，一种是秋葵，还有一种是芦笋，当然在不同的地方还有不同的看法，可这几种是最北普遍认为的，那既然大家都说好，肯定有它好的道理。
当然有些蔬菜目前已经被科学证实含有一些对人体有害的成分，譬如蕨菜里面就有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质可能会有致癌的风险，当然大家也别惊慌，偶尔吃几次也不是有问题的，另外如发了芽的马铃薯里面有龙葵碱等，有些蔬菜吃的多了对身体也是有一定的负面的影响。
而在我们生活中所最常见的蔬菜里面还有洋葱、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、竹笋、空心菜等等，这些蔬菜也是富含各种营养成分，那么为什么只有少数的蔬菜被选为最健康的呢？我们就来一一看看经常被称为蔬菜之王的三种蔬菜。
西蓝花
西蓝花里面含有的维生素K成分比较多，维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。另外西蓝花中还富含维生素C、萝卜子素、硒元素、黄酮类物质等，这些物质都是人体必需的健康营养物质，因此西蓝花是唯一一个被世界各地都公认的健康蔬菜。
秋葵
说起秋葵，可能很多人并不喜欢吃，因为秋葵分泌的粘液滑滑的，口感可能不是特别好，然而大家却不一定知道秋葵黏液中包含阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
另外不起眼的秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。维生素A能保护视网膜，确保良好的视力，预防白内障的产生。所以别看秋葵不怎么起眼，营养成分还是很高。
而且秋葵还被美誉为“植物伟哥”，这是因为秋葵的黏液中含有一些天然的荷尔蒙，这种物质加上含有锌、硒元素，对男人的功能保养是非常好的。
说起芦笋可能大家并不是很熟悉，在市面上也比较少见，口味鲜美的芦笋，富含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的好蔬菜。所以才被冠以蔬菜之王的美称。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
通过成分分析，可见这几种蔬菜营养比较均衡，含有的维生素、矿物质、蛋白质等都是比较丰富的，所以对人体的健康是非常有益的，然而在这里我要讲的是，并不是你天天吃这三种蔬菜就能健康，而是要保证食物营养的均衡性。
萝卜白菜各有所爱，每一种蔬菜都有自己特定的营养价值，因此在吃蔬菜的时候一定要选择新鲜的，而且不能只是挑自己喜欢的吃，薯类、豆类、绿叶类各种各样的都要尝试，保证自己的营养是均衡的，你也不能以为这几种蔬菜健康就天天只吃这几种，那肯定对身体没有太多的好处。
天地万物都是讲求一个均衡，就如同儒家讲的中庸之道一样，我们追寻的是一种天地之间的均衡。
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