葱白豆豉煲豆腐

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原材料葱白15g、淡豆豉10g、豆腐250g（1人份量）。

豆腐加水2小碗煮开，加入淡豆豉，煮至1碗，加入葱白滚煮片刻即可，再调味食用。

此药膳具有健脾益气、疏散表邪的功效。春季天气多变，气温忽高忽低，稍不注意增减衣物就很容易出现感冒，若在感冒初起时食用这款药膳，则先将表邪驱散，避免其入里致病。膳中淡豆豉性寒，味甘苦，能升能散，尤长于宣散解表、除烦，凡外受寒热，暑湿交感，食欲较差者皆可运用，经现代药理研究，淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化的功效；葱白辛温，专主发散风寒邪气，葱豉结合，发汗解表治理增强，可用于风寒、风热、暑湿之证；膳中豆腐能益气和中，与葱豉合用共收扶正解表之功，本药膳性味平和，寒热并用，因此对于年老体虚外感的轻证的人群，无论是风寒还是风热感冒都有不错的疗效。

豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉，家庭一般用来调料的是咸豆豉，功效有所不及。药用的淡豆豉制作过程非常复杂，《中国药典》中规定，首先要取桑叶、青蒿各70--100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15--20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得；因此要买淡豆豉的话，建议可以去药房购买。