豆瓣鲫鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］鲜活鲫鱼3条（每条约150克），豆瓣20克，料酒1大匙，精盐1小匙，姜、葱、蒜各10克，酱油1小匙，白糖、醋各2小匙，鲜汤150克，植物油500克（实用100克），淀粉15克。
>制作方法 ①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、精盐腌渍；豆瓣剁细，姜、蒜切丝，葱切细花。 ②炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，放入鲫鱼稍炸即捞起；锅内留油，下豆瓣、姜、蒜煸出香味并呈红色时，放入鲫鱼、鱼汤、酱油、精盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁，勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅即成。
豆豉酱焖鲫鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］鲫鱼3尾，豆豉1 00克，淀粉1 0克，绍酒、白糖、姜各2小匙，蒜5小匙，花椒20粒，大料2粒，精盐1小匙，甜面酱3大匙，高汤2杯，葱、花椒油各1大匙，植物油1 00克。
> 制作方法 ①鲫鱼去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净沥水；葱切段，姜、蒜切片。 ②锅内加植物油，中火烧至六成热时，将鱼下勺，炸至呈金黄色，捞出控油。 ③炒锅内留油置旺火上，加甜面酱、豆豉炒透，再加入酱油、精盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、白糖、绍酒、清汤烧沸，放入炸好的鱼，开后移小火煨烧；汤耗一半时，将鱼翻个，汤耗去八成时，将鱼盛出；锅内原汤上火，勾芡，加入绍酒、花椒油，浇在鱼身上即成。
鱼肚鲫鱼烩时蔬
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］鲫鱼3条（约500克），水发鱼肚200克，熟瘦火腿25克，豆腐50克，油菜心6棵，姜片、葱片各2片，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2大匙，鸡精、胡椒粉、香油各2小匙，植物油3大匙。
>制作方法 ①鲫鱼刮鳞、抠鳃，剖腹去内脏，洗净，用刀在鲫鱼两侧肉厚处剞上一字刀口，然后用干净毛巾搌干内外水分；水发鱼肚改刀成6厘米长、2厘米宽的条，入开水中汆透，挤干水分；熟瘦火腿切骨牌片；油菜心洗净；豆腐切小条。 ②净锅上火烧热，放植物油烧至六成热时，放入鲫鱼煎至两面上色时，烹料酒，掺适量清水，放姜片、葱片、胡椒粉，沸后撇净浮沫，用大火炖约5分钟，再放鱼肚条、火腿片、油菜心，加精盐、味精、鸡精调好口味，续炖约5分钟，拣出葱片、姜片，盛汤盆内，淋香油即成。
家常焖带鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］带鱼300克，葱花、姜末、蒜片各5克，绍酒、酱油各2大匙，香油、白醋、白糖各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒少许，淀粉适量，植物油1000克（约耗50克）。
> 制作方法 ①将带鱼去头、去尾，除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，再剁成6厘米长的段，然后下入八成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥油。 ②锅中留少许底油，先下入花椒、葱花、姜末、蒜片炒出香味，再烹入绍酒、白醋、酱油、白糖、精盐、味精、香油，然后添汤烧开。
联系客服
