蒜蓉蒸茄子，剁椒蒸香干，青椒炒豆豉制作方法

蒜蓉蒸茄子

烹饪方法蒸 材料 茄子　200克 红椒　10克蒜蓉　20克 葱花　5克 盐　3克 鸡精　2克 生抽　5毫升 香油　少许 食用油　适量 芹菜叶　少许 小贴士 在茄子的萼片与果实连接的地方，有一个白色略带淡绿色的带状环，它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。 制作指导 茄子的厚度要切均匀，还要把握好茄子蒸制的时间，以免蒸得太老。

做法演示 1.茄子洗净去皮，切成长段，再改切成条。 2.洗净的红椒切成丝后，再改切成粒。3.将切好的茄子摆入盘中。 4.均匀地撒上盐。 5.将蒜蓉盛入碗中。 6.加入切好的红椒粒。7.加适量盐、鸡精、生抽拌匀。 8.加入少许食用油、香油拌匀 9.将拌好的蒜蓉浇在茄子上。 10.把茄子放入微波炉中。11.选择“蔬菜”功能，时间设定为5分钟。 12.5分钟后，取出茄子，撒上葱花和芹菜叶即可。

煎苦瓜

烹饪方法　煎 材料 苦瓜　450克 红椒圈少许 白糖　3克盐　3克 小苏打　适量 生抽　适量 食用油　适量 苦瓜 红椒圈 白糖 盐 小贴士 在燥热的夏天，将苦瓜洗净切片放入冰箱稍冰，再取出敷在脸上，可以很好地消除肌肤的干燥问题，还具有美白保湿的功效。

制作指导 将苦瓜片放入盐水中浸泡片刻，可以减轻苦瓜的苦味。 做法演示 1.苦瓜洗净，切四等份长条，去除瓜瓤。2.锅内注水烧开，加入少许小苏打。 3.放入切好的苦瓜，加盖，焯煮约2分钟至熟。 揭盖，捞出苦瓜，过凉水。 5.将焯熟的苦瓜切成片。6.装入盘中备用。 7.锅中注入少许食用油，烧热。 8.放苦瓜片煎约2分钟至焦香。 9.加入盐、白糖。10.拌炒均匀。 11.将煎好的苦瓜片盛出。 12.放上红椒圈，再浇入少许生抽即成。

剁椒蒸香干

烹饪方法　蒸 材料 香干　350克 剁椒　40克 葱花　10克 鸡精　3克白糖　3克 香油　2毫升 淀粉　10克 食用油　适量 香干 剁椒 葱花 鸡精 小贴士 在切红椒制作剁椒时，应戴上胶手套，并且注意切的力度，以防辣到手和眼睛。如果手不小心被辣到，可以通过涂抹一些醋来解辣。

做法演示1.将洗净的香干斜刀切片，装入盘中备用。 2.剁椒加鸡精、白糖、淀粉、香油拌匀。 3.再加入少许食用油，用筷子拌匀。 4.将拌好的剁椒铺在香干上。5.把香干放入蒸锅。 6.盖上锅盖，大火蒸约5分钟至熟透。 7.揭盖，将蒸熟的香干取出。8.撒上备好的葱花。 9.再浇上少许熟油即可。

青椒炒豆豉

烹饪方法　炒 材料 青椒　150克 红椒　50克 豆豉　10克 蒜末　5克 盐　3克味精　1克 白糖　3克 水淀粉　适量 豆瓣酱　适量 食用油　少许 青椒 红椒 豆豉 蒜末

做法 1.青椒洗净，去蒂，切成圈；红椒洗净切圈。 2.油锅烧热，倒入蒜末、豆豉爆香。 3.倒入青椒、红椒炒匀，加入盐、味精、白糖。 4.再加入适量豆瓣酱调味。 5.加水淀粉勾芡。 6.加少许热油炒匀。 7.盛出装盘即可。