咸蛋炒茄子，荷包蛋炒肉片，萝卜干炒鸡胗，香辣孜然鸡

咸蛋炒茄子

烹饪方法　炒 材料茄子　200克 熟咸蛋1个 青椒　15克 红椒　15克 蒜末　10克 葱白　10克 蚝油　5毫升 料酒　3毫升 盐　2克 味精　2克 白糖　3克 鸡精　2克 老抽　3毫升 辣椒酱　适量 淀粉　适量 食用油　适量 小贴士 咸蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，是阴虚火旺者的食疗补品。咸蛋煮食还可以辅助治疗泻痢。

做法演示 1.茄子洗净切小块，撒少许淀粉拌匀。2.青椒、红椒均洗净，切片。 3.咸蛋去除蛋壳，再切成小块。 4.油锅烧至六成热，入茄子炸至浅黄色，捞出备用。 5.锅留底油，入蒜末、葱白爆香。6.再倒入青椒、红椒炒香。 7.倒入炸好的茄子。 8.加入蚝油，淋上料酒。 9.加盐、味精、白糖、鸡精、老抽。10.再放入辣椒酱翻炒均匀。 11.加入咸蛋炒匀。 12.盛入盘中即可。

荷包蛋炒肉片

烹饪方法　炒 材料 猪瘦肉　200克 鸡蛋2个 青椒片　15克 朝天椒　10克生姜片　10克 蒜末　10克 葱白　5克 盐　适量 味精　2克 水淀粉　适量 生抽　5毫升 老抽适量 蚝油　6毫升 料酒　适量 香油　5毫升 辣椒酱　少许 食用油　适量 小贴士 煎荷包蛋时，要等底部凝固了再翻面，动作要轻且快，否则容易把蛋黄铲破。

做法演示 1.猪瘦肉洗净，切片。2.肉片加适量老抽、料酒、盐、水淀粉拌匀，腌渍片刻。 3.热锅注油，打入鸡蛋，小火煎至两面呈金黄色。 4.盛出鸡蛋，待凉后将荷包蛋切成块。5.再起锅入油烧热，放入肉片炒熟，加辣椒酱炒匀。 6.倒入生姜片、蒜末、葱白炒香，再入青椒、朝天椒炒匀。 7.加入荷包蛋翻炒片刻，加适量盐、味精、蚝油、生抽调味。8.最后用少许水淀粉勾芡。 9.淋上香油即成。

萝卜干炒鸡胗

烹饪方法　炒 材料 萝卜干　200克 鸡胗　150克青椒丁　10克 红椒丁　10克 生姜片　10克 蒜末　10克 料酒　适量 生抽　适量 盐　适量 味精　2克 淀粉　适量 老抽　5毫升 食用油　适量 小贴士 好的萝卜干色泽黄亮、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、脆嫩爽口，具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味。

做法演示 1.把处理干净的鸡胗切成丁。 2.洗净的萝卜干切成粒。3.鸡胗用适量料酒、生抽、盐、味精拌匀。 4.撒上适量淀粉拌匀，腌渍至入味。 5.锅中注水，放入萝卜干和少许食用油。 6.焯煮片刻，捞出沥干备用。7.起油锅，烧至四成热，倒入生姜片、蒜末爆香。 8.倒入鸡胗翻炒均匀。 9.倒入萝卜干，淋入少许料酒炒匀。 10.放入青椒丁、红椒丁炒匀。11.加少许老抽，翻炒至熟。 12.出锅装盘即成。

香辣孜然鸡

烹饪方法　炒 材料 卤鸡　450克 朝天椒末　15克 生姜片　10克 葱花　10克 白芝麻　10克 盐　2克味精　2克 料酒　3毫升 蚝油　5毫升 辣椒粉　适量 孜然粉　适量 食用油　适量 鸡 朝天椒 生姜 葱花 小贴士 炒朝天椒的时间不宜过长，否则口感会变软。另外，上火者应该少食辣椒。

做法演示1.将卤鸡斩成块。 2.油锅烧至五成热，倒入鸡块炸约2分钟，捞出备用。 3.锅留底油，倒入生姜片、朝天椒末煸香。4.倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。 5.加入盐和味精炒匀。 6.再淋入料酒、蚝油，炒1分钟至入味。7.撒入辣椒粉和孜然粉，快速拌炒均匀。 8.再撒入葱花炒匀。 9.盛入盘内，撒上白芝麻即成。