山药炖牛腩，味道非常好，比土豆还入味、软糯。
山药健脾，补肺，固肾，益精。特别是南方这种湿气重的地方，更适合多吃山药。
它肉质特别好，炖出来满屋飘香。
主料：牛腩 500克；山药 750克；
辅料：姜 6片；大葱 1/4根；花椒 20粒左右；干辣椒 5个；豆瓣酱 2勺；八角 1个；香叶 1片；
茴香 1小把；桂皮 一小块；草果 1个；山奈 2个；料酒 2勺；老抽 1勺；冰糖 8克；耗油 1勺；
盐 1克；藤椒油 1勺；芝麻 1勺；香菜 适量；
1、牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏，第二天上午拿出来温度正好啦。
2、牛腩选用的2-3岁的公牛，肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格，比菜市场买的放心。一袋250克，一次用2袋。
3、牛腩泡半个小时左右，出出血水。中途可以换一次水。
4、泡好的牛腩。捞出控水。
5、泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜（拍散）、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多，所以每一样都放了点，如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。
6、这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。
7、这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅，放入2个姜片，倒入一勺料酒，水开后再煮一分钟，然后捞起控水。
8、好了现在开始做啦～！热锅凉油，放花椒爆香。
9、姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段
10、倒入所有香料，爆出香味。
11、加入两勺豆瓣酱，炒大概30秒。
12、牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩，翻炒均匀裹上酱汁。
13、从锅边倒入一勺料酒，翻炒均匀。
14、倒入一勺老抽，翻炒均匀。
15、下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水（不能倒冷水不然牛肉会嚼不动）
16、加入冰糖5颗左右。齐活儿～让牛腩在锅里炖着吧～锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。
17、焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条，切小段。我是川妹子，吃辣杠杠的，不吃辣的同学可以不放。
18、炖啊炖，差不多50分钟左右，放入山药。中途可以根据情况加一点水哦，注意别糊锅啦！
19、炖个7、8分钟，放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加，豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。
20、差不多15分钟之后，放入葱花、香菜、黑芝麻，焖个一分钟。 教大家一招，如果小葱香菜买多了一次吃不完，就切成小段放入冷冻室，下次吃的时候拿出，和新的味道一样。
21、起锅后加入一勺藤椒油。
1. 不能吃辣的同学可以不放干辣椒和二荆条
2. 藤椒油是点睛之笔。但实在吃不惯，可以不放。
联系客服
