饺子是我国的传统美食，在北方地区，饺子在老百姓家庭餐桌上出现的频率很高，饺子馅可荤可素，平时常见的蔬菜、肉类几乎都可以入馅包饺子。根据季节的不同，适合包饺子的蔬菜也不太相同，比如说春天包饺子首选韭菜、夏天包饺子就该吃韭苔了，到了秋天，适合包饺子的蔬菜就比较多了，像茄子、小白菜、西葫芦等等蔬菜全都适合包饺子。
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每年的这个时节，我家都会包上几次“嫩南瓜馅饺子”吃，所谓嫩南瓜，和我们平时吃的老南瓜口感不同，没有那么甜，但清香味十足，非常适合用来调馅包饺子。嫩南瓜在市场上比较少见，因为一年之中只有在现在这段时间比较多见，过了这段时间，基本上都变成“老南瓜”了。
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嫩南瓜不仅口感好、味道好，而且营养价值也非常高，嫩南瓜中的维生素A、维生素C和维生素E含量都比较丰富，在干燥的秋季多吃这种维生素含量丰富的嫩南瓜，对身体非常有好处。
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如果您当地能买到新鲜的嫩南瓜，千万别错过，买上几斤回家包饺子吃，味道绝对不会让您失望。下面小编就为大家分享南瓜馅饺子的做法，鸡蛋和南瓜搭配，不仅营养丰富，而且卖相也非常不错，咬开一口、馅料金黄金黄的，所以这款饺子在我家也被称之为“黄金馅饺子”。
---[南瓜鸡蛋馅饺子]---
准备食材：嫩南瓜600克、鸡蛋300克、盐适量、大葱一段、白胡椒粉少许、花椒粉少许、干花椒2克、食用油适量。
做法步骤：
1、把嫩南瓜清洗干净后去掉表皮，然后用擦丝器擦成细丝，放在盆中，加入一小勺食用盐翻拌均匀，杀出嫩南瓜中多余的水分。
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2、准备500克面粉放在面盆中，加入270克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面备用。
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3、把鸡蛋四颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散备用。
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4、炒锅里加入适量食用油，油烧热以后下入鸡蛋液，然后用筷子朝一个方向搅动蛋液，把鸡蛋炒熟、炒散后盛出晾凉备用。
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5、等到嫩南瓜出水后，用手把多余的水分挤出，然后用菜刀切碎，放在盆中。
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6、把炒熟晾凉的鸡蛋和切碎的南瓜拌在一起，把大葱切成葱花放在上面。
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7、锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开中火，把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒粒不要，继续把油温升高到七成热，热油浇在葱花上。
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8、最后加入适量盐、少许白胡椒粉和花椒粉，用筷子搅拌均匀，南瓜鸡蛋馅就做好了。
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9、面团醒好以后取出，搓成长条状，然后切成小剂子，再按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入南瓜馅。
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依次把饺子全部包好，锅里加入适量清水，水开后下入饺子，再次开锅后加入一碗凉水，再次开锅煮10秒钟即可捞出。嫩南瓜做饺子馅，千万不要煮太长时间，南瓜煮太烂以后口感会变差。
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