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导语:舌尖上的美食之麻辣口味,秋天午餐必选,爱吃辣的可不要错过
秋天,该适当储存一下能量,适当改善一下胃口,其实调节胃口除了吃酸的,吃口重的等,还有一种口味是最合适的,那就是麻辣,麻辣是川菜常用的味道之一,主要的特点就是辣味重,麻而鲜,下饭,这也是很多人喜欢麻辣口味的菜品重要的原因。
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一般的川菜都会选麻辣,像四川湖南那边的人都很喜欢吃辣,重庆也是,要是想吃辣,还得去那边,保你吃个够。麻辣口味的菜品超级多,像麻辣烫类、火锅类、还有一些麻辣香锅等,这些平时我们在家基本上不做,今天给大家分享2道家常麻辣菜,放假了或者周末都可以在家做一盘。
麻婆豆腐
麻辣豆腐是一道四川的名菜,现在在很多城市都有,也是我们家经常做的一道家常菜,口感滑嫩,香辣,营养丰富,豆腐中含有丰富的钙,每天适量补充一些,可以促进骨骼和身体发育,当然还要配合钙片以及牛奶等食物。
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做法:主要的食材就是豆腐,牛肉末、豆瓣酱、辅料就是葱姜蒜、八角大料等,基本上每个家庭都会有这些,平时做个水煮鱼之类的,这些食材也是必备。
锅预热,放入花生油,用大火加热,放入豆瓣酱和食盐以及干红辣椒爆香,这个时候放入牛肉末和蒜末等,香味出来了,炒至红油出来,我们将切好的嫩豆腐块放进去,转小火煮开,不要来回搅拌。
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看见豆腐熟了以后,转大火开始勾芡收汁,准备好的勾芡汁,(淀粉、白糖、料酒和水以及酱油)放入里面大火收汁,待汁液黏稠,就可以关火了。
抓一把葱花撒在上面,或者一把自制辣椒面,就更有食欲了,感觉像是到了四川一样,就着米饭吃,2碗都能吃下,很下饭。
提示:在做麻辣豆腐的时候,一定要用豆瓣酱,不建议用甜面酱,豆瓣酱炒出来的红油味道更地道,你在家做几次就有经验了。
第二豆腐建议选嫩豆腐,济南这边是2块钱一斤,不贵,但是豆腐味特别浓。
枣庄辣子鸡
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一道麻辣口味的素菜做完了,接下来就是荤菜,山东人爱吃辣子鸡,尤其是枣庄辣子鸡,在山东很出名,济南就有很多这样的饭店,每次公司同事们聚餐,我们都会去这一家吃,必点就是枣庄辣子鸡,还有白粥,很细腻,爱吃的朋友们,可以去尝试一下。
辣子鸡以麻和辣而出名,吃起来口感脆爽,越辣越过瘾,尤其是边吃鸡肉边嚼着辣椒,香辣麻全有。
做法:辣子鸡一般以整只鸡为主要的食材,加上辣椒、葱姜等加工而成,它有很多做法,也有很多口味,但是主要的特色都是一样的,每个地方的做法都有自己的特色。
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将鸡大腿或者是一整只鸡洗干净,去掉鸡毛还有内脏等没用的,剁块,放入盆中,加入食盐料酒腌制十分钟,然后放入锅中开始炸鸡块,不建议放太多油,只需要将鸡过一下油即可。
接着倒入干辣椒炒至变色,将炸好的鸡腿放进去翻炒,料酒食盐胡椒粉等一起放进去翻炒,加入这些食材以后,鸡肉变软,我们加入白糖调味,并加一些芹菜丁或者是洋葱装饰一下,收汁至干,就可以关火了。
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小贴士:在做辣子鸡的时候,建议剁的鸡块小一些,做出来才有酥脆的感觉。就着煎饼吃,最搭配。
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