世界威士忌大赏WWA之世界名酒厂巡礼 | 格兰杰篇

世界威士忌大赏World Whiskies Awards（英文简称WWA）由《威士忌杂志》于2007年在英国创立，如今已发展成世界范围内最具专业权威性的威士忌年度评选兼行业大奖，其指标性的影响力，好比“威士忌界的奥斯卡”。（了解更多世界威士忌大赏的详情，可点击左下角阅读原文，或回复关键词WWA）

正如四年一届的足球世界杯，历届都永远有是谈资焦点的传统豪门强国一般。仔细分析每年WWA的最终获奖名单，我们不难找出一些几乎“年年拿奖拿到手软”的世界名酒厂。因此，我们编辑部也特别策划出一个新选题系列，专门为大家来深入剖析这些光芒四射、星光熠熠的WWA历届名厂。

巡礼第一期，首先要来好好侃侃很多威士忌酒友并不陌生的格兰杰（Glenmorangie）。为神马选它？——原因很简单，只因2015年WWA上，格兰杰的拿奖总数量最多啊！堪称其史上获奖频率最井喷的大爆发年份！

不妨我们先回顾一番，今年归属于格兰杰的全部奖项与对应酒款：

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区13至20年单一麦芽

格兰杰18年Extremely Rare

最佳高地产区12年及以下单一麦芽

格兰杰波特酒桶窖藏陈酿（Quinta Ruban）

金牌酒款

格兰杰私藏系列Companta

格兰杰稀印（Signet）

银牌酒款

格兰杰经典（The Original）

格兰杰雪莉酒桶窖藏陈酿（Lasanta）

格兰杰25年Quarter Century

铜牌酒款

格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D’Or）

格兰杰旅行免税店限量版Dornoch

附：往届WWA格兰杰的全部历史获奖名单：

2014世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区无年份标注单一麦芽/金牌酒款

格兰杰稀印（Signet）

银牌酒款

格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D’Or）

格兰杰私藏系列Ealanta

铜牌酒款

格兰杰18年Extremely Rare

2013世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区21年及以上单一麦芽

格兰杰25年Quarter Century

2012世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区无年份标注单一麦芽

格兰杰稀印（Signet）

2011世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区无年份标注单一麦芽

格兰杰稀印（Signet）

2010世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区13至20年单一麦芽

格兰杰18年Extremely Rare

2009世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区21年及以上单一麦芽

格兰杰25年Quarter Century

最佳高地产区13至20年单一麦芽

格兰杰18年Extremely Rare

2008世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区12年及以下单一麦芽

格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D’Or）

2007世界威士忌大赏WWA

最佳高地产区单一麦芽/

最佳高地产区12年及以下单一麦芽

格兰杰苏玳酒桶窖藏陈酿（Nectar D’Or）

△格兰杰酒厂地理位置示意图：毗邻麦芽威士忌酒厂有Balblair、Dalmore、Teaninich等（图片大小可手动缩放）

发展简史：从手工酿酒作坊到巨人级明星酒厂

格兰杰酒厂的雏形，是由来自酒业世家的威廉·马西森（William Mathesen）和约翰·马西森两兄弟，在1843年创建的名为Morangie的农场作坊式酿酒厂。创始人威廉，同时也是附近不远处的另一家历史相当悠久的威士忌酒厂巴布莱尔（BalBlair）的股东。而格兰杰所在的东罗斯地区（Easter Ross），很早便有着私酿威士忌的“前科”，据说该地第一间民间蒸馏房，甚至可追溯到1701年。

大约在1930年代末，麦克唐纳（MacDonald）家族成为酒厂的唯一拥有者，他们把盖尔语中表示山谷之意的glen加到了原酒厂名前，Glenmorangie（格兰杰），这个经典的威士忌标识从此固定下来，并沿用至今。

其实在大部分历史岁月中，格兰杰始终都是坚持手工技艺的规模不大的小酒厂。直至从1980年到1990年这十年间，格兰杰不单奇迹般从上世纪80年代的威士忌产业危机中存活下来，更飞速将产能提升了接近整整4倍，将2个蒸馏器一下子扩充为8个。但也正好是在1980年，格兰杰停止了一百多年来都在自厂中进行的传统式的“地板发芽”（floor malting）。

2004年前夕，麦克唐纳家族已把格兰杰悉心经营为旗下拥有着阿贝（Ardbeg）和格兰莫雷（Glen Moray）两家姊妹酒厂的蒸蒸日上的格兰杰集团（Glenmorangie Group plc）。同年八月，他们令集团成功上市，结果世界知名奢侈品集团LVMH一举对其完成了闪电式收购。

2009年，格兰杰酒厂再次扩充到12个蒸馏器，宣称产能高达6百万公升每年，这绝对算是苏格兰威士忌产业中“巨人级别”的大酒厂了。虽然我们众所周知，苏格兰酒厂的每年产酒，普遍大部分都是直接供应给调和厂商的（很多产能较高的酒厂，甚至几乎只为调和品牌服务，如帝亚吉欧旗下的Teaninich与保乐力加旗下的Glenburgie）；可相当反常的是，格兰杰酒厂有着惊人高比例的产酒，被直接装瓶为单一麦芽威士忌产品。

目前而言，我们可以说，格兰杰这家威士忌酒厂，更主要就是为了“单一麦芽”（single malt）而存在的。

有关格兰杰酒厂的几个最精华的知识点

记忆点① 我们现在司空见惯的“风味桶”或者说“过桶”威士忌，即wood finishes这种酿造风格（改用与原本陈年酒桶区别较大的风味橡木桶——一般以葡萄酒桶居多——换桶后再追加一定时间的陈年，以增添其风味），实际上就正是由格兰杰酒厂在1995年左右，当了“第一个吃螃蟹的人”。

△曾在Jim Murray的《威士忌圣经》（Whisky Bibble）中获评“世界年度最佳威士忌”头衔的格兰杰私藏系列Ealanta，便是格兰杰在陈年酒桶上的成功创新代表之一

1995至2000这几年，很多人将格兰杰对风味桶的勇于尝试，视为“离经叛道”。不过，自2000年以后，越来越多酒厂如布赫拉迪（Bruichladdich）和Edradour（埃德拉多尔），也纷纷开始拥抱由格兰杰发起的这股浪潮。假如没了格兰杰在二十年前的坚持，或许我们今天就不会见到除最传统的波本桶和雪莉桶之外的很多非常有趣的陈年酒桶，以及诸如“两桶陈酿”或“三桶陈酿”这样的所谓更加注重风味平衡性的威士忌产品。

记忆点② 对单一麦芽威士忌的入门玩家而言，格兰杰是非常适合上手的酒厂。因为从格兰杰Original到格兰杰18年，可纵向看出同类型的橡木酒桶在不同陈年数条件下的风味对比；而以格兰杰Original去对比格兰杰Lasanta、格兰杰Quinta Ruban、格兰杰Nectar D’Or等较容易在国内买到的平价风味桶产品，又可横向看出不同类型的橡木酒桶在相似陈年数条件下的风味差异。当然了，格兰杰还有每年限量发行的Private Edition系列，供中高级玩家入手。

记忆点③ 据现记录，格兰杰酒厂拥有全苏格兰最高的威士忌蒸馏器。细长高耸且下端处很收拢的全铜制鹅颈状（swan-necked）蒸馏器的“脖子”（head）；连结蒸馏器底座（pot）和“脖子”（head）之间的特别增设的扁球形球状颈；链接至冷凝器的选择向下倾斜的林恩臂（lynne arm或swan’s neck）……这些都是为在蒸馏工序中尽可能增加酒精蒸汽回流的措施。因此，格兰杰酒厂蒸馏出的原酒非常细腻，所含芳香化合物也较为清新，没有较重的油脂感。

记忆点④ 格兰杰集团曾经在2004年，完成了对“苏格兰麦芽威士忌协会”（The Scotch Malt Whisky Society，简称为SMWS）的控股收购，但于今年初，又将其转卖给了某个很神秘的私人财团。SMWS是全世界最成功（没有之一）的会员制威士忌爱好者协会组织，亦是口碑优良的独立装瓶商，其限量版的出品被酒客坊间昵称为“协会酒”。格兰杰酒厂每年生产的原酒，曾经有大量会供给到SMWS，不过今后，双方已“和平分手”，一个更具独立性的SMWS，或许对彼此都是好事。。

对话格兰杰总酿酒师梁思敦博士

前不久，“中国人民的老朋友”、大名鼎鼎的格兰杰总酿酒师梁思敦博士，又一次来华露面，在上海主持2015年格兰杰Private Edition私藏系列之新酒款Tusail的发布会。格兰杰Tusail的独特亮点是酿酒原料破格启用了曾一度绝迹数十载的1965年稀有大麦品种Maris Otter，我刊编辑有幸成为国内第一批品鉴者。

梁思敦博士（Bill Lumsden）是业界公认的对威士忌陈年橡木桶进行创新实验和“木质管理”的顶级大师。《威士忌杂志》中文版的驻沪编辑与他再别重逢，又一次好好讨教了一番威士忌世界的趣事。

从创造到推出格兰杰Tusail这款新的限量版威士忌，历时多久？

差不多15年，我从2000年开始筹备、实验种植Maris Otter这款特殊大麦，但直到2003年才正式开始Tusail的酿造。

众所周知，你是威士忌界的“科学怪人”。Tusail之后，还有哪些新想法？

我在格兰杰酒厂同时进行着29个试验，不一样的大麦品种，不一样的发酵方式，不一样的橡木桶等等等等。对我来说，每一个试验都是一次挑战，今年Private Edition系列推出的Tusail是特殊大麦，明年或许是特殊酵母，一切还未定。有关Tusail的陈年用桶，我很谨慎，格兰杰Original我采用60%的首注（first-fill）波本桶，40%的二次注（re-fill）波本桶，而Tusail的用桶则是50%对50%，因为我想增加旧桶的比例，来突出Maris Otter大麦品种的个性，Maris Otter是一种非常特殊的大麦，它的淀粉含量较低，蛋白质含量较高，因此产酒率相对来说降低许多，但风味却增加了。一吨普通大麦能够产酒410公升左右，而一吨Maris Otter则只能产酒365公升左右，但我可不在乎这个，事实证明Maris Otter大麦的确拥有非常特殊的风味。不过我们公司的财务总监每次看到我总是皱着眉头（笑）。

之前，你曾把威士忌送上太空进行陈年试验，而去年这款“太空威士忌”终于回到了地球，从中有什么新发现？

那次试验是我和NASA下属的某个子公司合作的项目，据悉，NASA的人都很喜欢喝威士忌。去年，这份“太空威士忌”回来后至今仍锁在保险柜中，从未被取出过。等我有时间空闲了，再来对它进行各种参数分析吧。但假如要品鉴的话，那就必须十分谨慎了，因为我只有唯一一次品鉴这份“太空威士忌”的机会，因为它的份量是如此珍贵（区区20毫升）。一旦有结果了，我将发布一份详细报告，但可能发生的情况是，它可能跟在地球上陈年的威士忌没有什么两样。

让威士忌上太空，一定花费不菲吧？

代价是两箱威士忌（笑）。他们说下一次可能不单单把威士忌送上太空，还会把我送上去，让我能在太空里做威士忌调和的实验，我很期待。

喝格兰杰威士忌时，你有什么特殊嗜好？

我喜欢拿格兰杰Original兑干姜水来喝，太棒了，我建议你也尝一下。

撰文、编辑：Lawrence Xie

采访：Josh Wang