酿酒是时间的艺术。
有了麦芽、水、泥煤，有了一切，但最终发生神奇的质变则是在把原酒放入橡木桶以后。一个个橡木桶被贮藏在蒸馏厂的地下，透过窗玻璃，可以看到一排排酒桶安静地躺在那里，等待着奇迹的发生。
尝一口海洋的味道
对于威迷来说，洋溢着泥煤、烟熏与海岛气息的酒款，总是能安抚躁动的灵魂。微凉的秋天，拧开音响，让味蕾与威士忌亲接触，如同海岸上的浪碎绽开。
可是，到底为什么喝一杯威士忌可以令人犹如置身海中心？
我们知道威士忌陈年其实是一个持续蜕变和交换的过程，除了从木桶中取得不同的颜色和味道，其实酒液也会透过木桶的缝隙呼吸着外面的空气，所以一些建在岸边的蒸馏厂，酒液在熟成期间也会慢慢沾上一些咸咸的味道；虽然还有些说法指出泥煤和木桶也可能是咸味的来源，但我还是觉得前面那个说法听起来比较浪漫，难道不是吗？
很多威士忌都是先狂野后温和,即使是放肆狂野的味道,也会渐趋温和悠长,且温润的入喉,就像艳丽美女的外表下,其实带着害羞朴实的性格；但是岛酒却不一样,在温顺又多情的外表下,却是相当狂野不羁,两者的反差实在是让人不得不心醉。
有人说，泰斯卡是海王波塞冬的宠儿。满口胡椒香料的辛辣感，是第一口喝下泰斯卡威士忌时最明显的感受。独特的海风咸味，还有那狂野的烟熏泥煤，但又饱含着足以融化一切的麦芽香，她在口腔里，如同狂野的小猫，粗犷地撕裂开内衣，大大爆炸开来，是桀骜不驯还是烈火情人？我很是好奇，到底是怎样的神奇才能创造出如此美好的韵味呢？
Skye: 天涯海角的风情
很多人把Skye小岛按照英文的意思翻译成“天空之岛”，似乎这是不正确的。Skye在苏格兰盖尔语里面有“迷雾”的意思。那么这个岛被翻译成“迷雾之岛”会不会更为贴切？这是因为这个小岛上几乎每天都下雨，岛上弥漫着仿佛永远都不会被吹散的迷雾。
事实上，这的确是一座被云朵包围着的梦幻岛屿，受地理和海洋性气候影响，小岛长期被云雾遮盖，若是遇上清朗的日子，由于天空的反光，大海呈现出一种透明的宝石蓝，水天相交处，漾起薄薄一层水蓝，恍若仙境。
于是有人传言在岛上生产的威士忌Talisker，就是这密雾茫茫里隐藏的精灵趁着人们熟睡时候偷偷放进了什么仙丹，才让Talisker声名远扬。
在十九世纪之前，这里还是著名的威士忌产地，岛上酒厂处处、香气四溢。但是地理位置相对遥远的结果，使得岛屿区慢慢被孤立，进而造成岛上蒸馏厂的逐渐凋零。其中Talisker也在不断易主的过程中惨淡经营，苟延残喘。直到调和式威士忌的大受欢迎，Talisker透过提供调和式威士忌的原酒得以浴火重生，成为现在岛上唯一的蒸馏厂。
海岛环境常带给岛屿威士忌明显的烟熏泥煤及海风气味，但又因每个岛屿的纬度不同，所以又呈现了不同的风格。Skye岛位于苏格兰西北方，理应没有艾雷岛如此浓烈的烟熏风味，而Talisker却充满戏剧性的，生产出强劲口感及浓烈的烟熏泥煤风味，常让人误认为是艾雷岛的威士忌。
虽然地处偏远，交通极为不便，但高质量的威士忌产品让Talisker蒸馏厂屹立不倒，一直到1982年止，都是使用岛屿威士忌中很少见的三次蒸馏法，这也许可以解释为什么他们会使用与众不同的蒸馏器与之搭配：两台麦芽汁蒸馏器对应着三台酒精蒸馏器。这是全球唯一不对称蒸馏器工法的酒厂，特殊的U型管设计，让两次蒸馏能达到三次的效果，并坚持以较高酒精度装瓶的麦芽威士忌，因此在盲饮上非常有辨识度。连小说家罗伯特·刘易斯·史帝文生都称之为「酒中之王」。
在林一峰老师新书《寻找属于自己的１２使徒》里面，被誉为十二使徒之一的「Talisker 10年」单一纯麦威士忌，同时也是他最为推荐的入门款威士忌。这支获奖无数的泰斯卡酒款，或许你不一定很了解她，但如果提到同样隶属于帝亚吉欧集团的尊尼获加，则一定听过了吧！据称泰斯卡蒸馏厂的90%产量都被拿去做为调和式威士忌，像是在尊尼获加红牌里面，就占了极大的比例，其他黑牌、绿牌、金牌也少不了泰斯卡的身影。
（以下节选自《寻找属于自己的１２使徒》——调和威士忌的烈火情人）
为何Talisker有五只蒸馏器，却以单一麦芽装瓶的产量供不应求?
原因是Talisker蒸馏厂的生产有90%是拿去做为调和式威士忌的装瓶，10%做为单一麦芽威士忌的装瓶。为何?明明单一麦芽威士忌供不应求，却拿出这么高的比例去做调和式威士忌呢?
原因是Talisker蒸馏厂的原酒是太特别的气味了，作为Johnnie Walker的基酒，整个帝亚吉欧集团如果在调和酒之中少了这个味道，精彩度将大打折扣。
因为：
1,以2006年的数据来说，全世界卖的最好的调和式威士忌就是尊尼获加红牌，其主要基酒就是Talisker，勿怪乎之前的尊尼获加跑一圈品饮会，人们对于红牌只能说是惊艳。
2, 尊尼获加黑牌中用了40种以上不同的原酒调混，其中高雅的味道就来自Talisker。
3, 尊尼获加绿牌的纯麦威士忌，泥煤的气味来自Caol Ila，风格来自Linkwood，超过1/2主要的气味来自Cragganmore，让绿牌口感强劲的来源就是Talisker。
4, 尊尼获加金牌的主要基酒是Clynelish，而让金牌风格突出的就是其中的Talisker。
5, 尊尼获加蓝牌的泥煤味主要来源还是Caol Ila，但是它迷人的烟熏味就是来自Talisker。
所以尊尼获加根本少不了Talisker它独一无二迷人的气味，这也是Talisker蒸馏厂的原酒90%拿去做调和式威士忌的根本理由，少了Talisker基酒的美妙气味，或许尊尼获加的高雅气味就不见了，销售量或许就少了一半。
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每个酒厂都有着独一无二的历史经历，也有着自己坚持的酿造工艺，所以才造就了单一麦芽独特的个性。
有时候会想，品饮威士忌时，对于气味与口感的讨论与提问，进行辨识的描述，是否就是一次次美丽的假想？
面对这支辨识度极强的Talisker单一麦芽威士忌，我说服自己，那一直被追逐的特有胡椒辛香香料，其实来自于酒标上的那句英文：「Made by The Sea」。
我相信，这来自Skye岛的味觉神话，是由海洋制造的，是由大海生成的，从深深的海底呈现给这个幻境世界的一抹胡椒风味。
唯有这不理性的浪漫，这座彷佛神话世界的Skye岛，才更美丽。
回到文章开头，“海的气息”听上去或许有些虚幻，也许到了那个美丽的小岛，你就会明白那究竟指的是什么。如果没有海，没有海风带来的充沛的雨水，泰斯卡注定无法酿出具有鲜明个性的威士忌。因为麦芽可以购买，蒸馏器和酿造法可以复制，泥煤可以运输，惟有风和水无法移植到别处。
（由英国知名摄影师 Cailtan Maclean在史凯岛(Skye)海岸拍摄到一系列暴风雨气势磅礡的影像，化作泰斯卡10年的限量盒身，呼应了酒体本身所拥有的烟熏、海盐风味。）
下期我们再来探讨关于蒸馏和酿造的秘密可好？
关于泰斯卡，您最心水的又是哪一支？留言跟我分享好吗？
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