茶百科细说凤凰单丛知名茶品之三：鸭屎香单丛
茶百科细说凤凰单丛知名茶品之三：鸭屎香单丛
凤凰单丛茶中，要找一个话题最多、最被茶友热议、最奇葩的茶品，非鸭屎香单丛莫属。
茶友们听说、了解这个茶，不是被它的内质吸引，而首先是因其名独特，“鸭屎”也能香？这是茶？还是又一个模仿世界上最贵的咖啡之一猫屎咖啡的产物？
正因其如此大俗，如此简单易记，如此争议，反而更刺激着众多茶人想了解它，一探究竟，也就更一步的加剧着它的传播和茶界中的影响力和知名度，简单可以说是茶界中的“另类网红”，都知道成为“网红”的一个最有力的因素，就是与众不同。
待红了之后，就是要靠内质、真正的实力了。仅凭借“颜值”和“奇葩的名字”长久不了。而鸭屎香单丛能持续的存在和传播，吸引着越来越的爱茶人喜欢它、品饮它、传播它，一定也有着非凡的内质。
怪名来历说法多
茶中黄片不猥琐，鸭屎也能香。鸭屎香这个名字的来源，也是有一段趣闻的。
据“鸭屎香”母树的管理人——年已八旬的茶农魏春色介绍，鸭屎香单丛是祖传的，系从乌岽山引进，种在含有“鸭屎土”（其实是黄壤土,但含有矿物质的白垩）的茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长得像刚亩叶（鸭脚木）一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味极佳，纷纷询问它的来历，魏春色怕被人偷去，便称这是“鸭屎香”。
但在后来，还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝，结果“鸭屎香”的名字便传开，茶苗也在凤凰地区扩种。
关于“鸭屎香”的来历民间流传着各种版本，另一种版本是这样的。广东潮州东部潮安县的凤凰山上，一位茶农上山采茶，偶遇一棵长相乌黑的茶树。初时未曾在意，采得鲜叶回去制得干茶，茶味浓厚，认为是好茶，复又折回去想一探茶树究竟。除茶树叶色乌黑青绿外，只见茶树下零星有几堆鸭屎，于是就为这茶树取名“鸭屎香”。
号称“凤凰单丛四大天王”之一的黄瑞光老先生及众多祖祖辈辈生活在凤凰山上的茶农认为：鸭屎香实为一种芬芳多样的复合香型，随冲泡过程中出现不同层次的黄枝香、玉兰香甚至姜花香……香气格外细腻悠长，如同含苞初放的栀子花，清甜芬芳，喉腮生津留香。因其香气实在美好，而外形相对其它条索紧结的单丛又显得不那么好看，当地茶农为怕其树被他人剪枝而随口根据干茶外形编造的名字却意外走红，才造就了这个美丽的误会。
名不雅而改“银花香”
近年来因为“鸭屎香”此名使得诸多喜欢喝凤凰单丛的茶友，或对此茶不明来历的友，在品饮时有所顾忌，影响品种推广，遂决定为“鸭屎香”改名。
2014年5月，据潮安新闻报道，由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。
理由是“待客品茶是一种讲究休闲享受的方式，“鸭屎香”属于地方土语（真正的鸭屎是不会香的）且难登大雅之堂，潮汕地区潮风丛韵潮汕工夫茶在待客时特别讲究风情品位，这种同时具备山韵、花香、蜜韵的凤凰单丛茶被冠以如此不雅之名，使得诸多凤凰茶爱好者在品饮时有所顾忌。”
更名之后引来了茶客们议论纷纷，有人认为鸭屎香难登大雅之堂，容易让喝茶人对此有所顾忌。也有人认为完全没改名的必要，鸭屎香已经成为一种“特色”，深入人心。
其实，本人认为，真的没有必要，一是你心里认为“鸭屎香”这名太难听，它就接近“鸭屎”了？改它，恰恰说明心里没有淡定的看待它，茶农起名伊始，能形成下来，自有其地方特色与意义在里面，改了又反而失去了它的特色。
咖啡中有猫屎咖啡，水果中有鸡屎果，为何茶中不可以有鸭屎香。名似俗气，其不失大雅，名字与茶叶底质形成鲜明对比，更容易给茶友们留下深刻的印象。
二是“鸭屎香单丛”，这名字才真的是它传播的金字招牌，听者品味者自是先哑然一笑，然后，再传播给别人，改成“银花香”，不过是十大香型中又添加一个名字代号而已，无任何特色，说是其香型近似凤凰山上野生的金银花，这个很多人都没有闻过当地的金银花，谈起来没多大意义。
三是对于爱茶之人来说，喝的是茶的本质，而非茶名，索性用心品饮一道茶，在俗名中品出雅韵来。一道好茶如同一个好人，无关乎他的名字与长相。好人意在心其诚、善其行；好茶旨在发茶香、益茶味、顺茶理、尽茶情。说到底，俗与雅，因本质，因自心。
鸭屎香品质特征
鸭屎香单丛，品种株系为乌叶单丛，因该株生叶颜色墨绿，茶农称它为乌叶，又因成品茶条索色泽乌褐、油润，故而称为乌叶单丛茶。
“鸭屎香”单丛是属于凤凰单丛茶十大著名香型中的杏仁香系列。
现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄80年左右。
品质特征：条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡！
由于鸭屎香单丛株系为乌叶单丛，叶呈椭圆形，制成品茶干茶较其它种更加肥硕，条索显大。闻干茶就是淡淡的甜香，如果是一大包茶叶，开口闻见香气的瞬间，非常迷人浓郁。
鸭屎香的香气很勾人，它不是纯粹的花香，而是花香中带有乳香的气息。细闻干茶很甜很清新，茶汤喝进嘴里，香气则就充盈着整个口腔，最舒服的还是咽下后回味起来的甘甜，说着话都能明显感觉到齿颊留有余香，连口水都是带甜的。
众所周知，每种凤凰单丛的香型都非常独特，鸭屎香则是带有兰花香的气味，更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上还有一个独特的奶香味。茶香的层次多样是其他品种前所未见的。
鸭屎香冲泡出来的汤水肉感非常好，茶杯端起来未到嘴边，奶香沁人心鼻，很舒服的感觉，有一种像鲁迅先生说的享清福的感觉。
入口的刹那感受是甘冽，随后一阵高扬的香气瞬间充斥满个口腔，之后是略带茶叶的微苦，紧跟苦后化甘，回甘力爆发，持久回香。这样微妙的变化只有体验了才知道，锐气的奶香味着实让人印象深刻，此后也给鸭屎香带来了前所未有发的市场。
乌岽山上高山优质“鸭屎香”，可谓“岽韵山韵”跃然。深嗅其气味，有芳香气息，兼有焙火之味，气韵虽无百年老枞般浑厚，但初入喉，较芝兰香多了一丝霸气，但又不输蜜兰香的温婉与醇和，久泡之后，丛味木质味亦显，花蜜香味回甘通畅，耐人回味无穷。
鸭屎香属大叶类茶叶，同时也是厚叶子茶类，厚叶茶将延续耐冲泡的特点，质量一般的鸭屎香可以冲十多泡，品质更佳的延续到二十多泡左右。这跟茶树的树龄，种植海拔，制作工艺各方面有关。
有茶友在品鉴凤凰单丛鸭屎香后如是说：“鸭屎香”是个尤物，干茶的香气就扑鼻，开汤后简直叫人招架不住，太强势的侵略性迅速覆盖味蕾，香入水，彻头彻尾攻陷你。假设“鸭屎香”是个女人，她的攻城掠池是任何一个男人抵挡不住的。”
鸭屎香与“大乌叶单丛”
一直以来，网上查资料，真是云里雾里，一会鸭屎香，一会杏仁香，一会银花香，这就够乱了，又有人称“乌叶单丛”，也有人说是“大乌叶单丛”，一头雾水。
由叶汉钟和黄柏梓老师编著的《凤凰单丛》书中有专门罗列内容讲“乌叶单丛俗名鸭屎香单丛”并归到杏仁香型中去，也专门把“大乌叶单丛”归到柚花香型中单独介绍讲解。可见二者是不同的品种株系的。
乌叶单丛，分枝密度中等，发芽密度中等，芽色绿，无绒毛，新梢年生长四轮次，春芽于春分前萌发，清明后数天可采。新梢长7.2CM，着叶数4~5片，叶长6.8CM,宽3.2CM,呈椭圆形。叶色深绿，叶面微隆，叶身稍内折，叶质柔软，主脉明显，侧脉8对，叶齿细、浅、利，有32对，叶尖钝尖，叶缘微波状。
上两图：乌叶单丛，叶椭圆形
大乌叶单丛，分枝密度中等，叶片着生上斜状，成叶平均长11.2CM，宽3.8CM,呈长椭圆形。芽色绿，有绒毛，叶平滑，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚实柔软，叶齿细、浅、钝，主叶脉正面有沟，背面突起，青绿，侧脉10对，叶尖渐尖，向后弯曲。
上三图：大乌叶单丛，叶长椭圆形，正面主脉凹深，背面主脉较突出
网上还有些介绍将大乌叶与鸭屎香混为一谈，这是有误区的。现今单丛市场确实有不少以“大乌叶”充当“鸭屎香”销售，尤其是冬茶（雪片），二者都是高香茶，条索、香气相似，对很多刚接触单丛的人来说就比较容易混淆。
高山清香型鸭屎香
鸭屎香分类
由于近年鸭屎香知名度愈大，种植面积、产量销量亦增加，高、中、低山都有产制，并且品饮者众多，自然就会慢慢划分出不同的风格茶品出来。
按海拔分有：高山鸭屎香单丛、中山鸭屎香单丛、低山鸭屎香单丛；常认为的凤凰单丛茶600米以上产区为高海拔；400-600米为中海拔；400米以下为低海拔茶。
按年份分有：当年新制茶；有老茶。
按茶树龄来说有：由于鸭屎香母树才80年左右历史，因而鸭屎香较少有老丛鸭屎香和新丛鸭屎香的说法。
按滋味来说有：清香型鸭屎香、韵香型鸭屎香，抽湿型也属于清香型中。
按大的产区来分有：乌岽鸭屎香、凤西鸭屎香、凤东鸭屎香、凤北鸭屎香等。
按小产区来说就是不同的村子都可以称各自的村子命名的鸭屎香：比如大庵鸭屎香、狮头鸭屎香、李仔坪鸭屎香等。
盛产知名优质凤凰单丛茶的村子主要集中在乌岽山上，因此茶友们皆知，“乌岽单丛”要比“凤凰单丛”这四个字的含金量还要大的多。乌岽山属于凤凰山里的一个，就是说正宗产地中的核心产地，就像西湖龙井中的狮峰山之于西湖区一样的道理，狮峰龙井要比西湖龙井更加的诱人和更核心的小产区和高品质。
乌岽山上，有两个土豪村委，分别是乌岽村，下辖有湖厝、下寮、中心出、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、狮头脚等村；另一个是凤西村，下辖有七星案、大庵、丹湖、赤高桥、中坪、乌岽脚、大坪、深垭、垭后等。
这两个村子所产的鸭屎香，都可称为高山鸭屎香单丛，相对来说海拔高，环境好，更多精细制作，简单点讲，品质优异，价格相对较高。
按季节来说有：春茶鸭屎香、暑茶鸭屎香、秋茶鸭屎香、鸭屎香雪片等。头春茶最贵最优；二春茶比头春稍差些；夏茶就是俗称的暑茶，味道最重，也偏苦些，也是最便宜的；秋茶要比夏茶好些；冬茶，俗称雪片茶，单丛的冬茶，是带有香味的，应该是一年四季的茶味中，香气最重的。
狮头脚鸭屎香
鸭屎香单丛不同风格
鸭屎香，是这几年单丛界异军突起的品种，凭借着特殊的品名和高扬的香气让人印象深刻，并且几乎成市场上单丛知名度及传播力最大的单丛茶。
鸭屎香的发源地记载是凤溪东郊坪坑头村，海拔约900米的茶园里。由于市场追捧，目前高中低山都有种植到这一品种，价格从仅百元到一二千元以上都有，差别很大。
有人喜欢中低山的价格低和实惠，有人追求高山的韵和独特的滋味，有人独爱冬茶雪片的香气高扬，有人钟情清香型的香，有人喜欢韵香型的醇顺口感和能隔年存放后的更顺柔，因此，由于海拔的不同、树丛树龄的大小、特别是受制作时好天气的加持与焙火的精工细作，品质的差异，价格差别很大，就是很正常的了。
低山的香气往往比高山更容易抓人，特别是初接触单丛的茶友，因为它的香比较飘，向上走。同类比的，轻火烘焙的清香型鸭屎香也比中足火甚至是重火烘焙的更吸引了解单丛不多的茶友。
而高山高海拔品质上乘的鸭屎香单丛，香气不冲，不是高飘，而是低沉，很稳，并且持久悠长，特别是会有一点让人感觉很优雅的香丝丝的飘入鼻腔的感觉。口感方面更醇滑，带着高山的独特山韵味，耐泡，并且香和汤水协调性好，持续存在，叶底也会很好看较均匀。喝高山单丛，就不仅仅是香气和汤水的天润了，韵味和茶汤的甘甜醇度都会被列入价格的重要参数中。
冬茶雪片鸭屎香
鸭屎香雪片
雪片也叫冬茶，其实就是一年四季中最后一季的茶，我觉得严格上都还没到冬天，不过，起名的人，有他的独到之处。
雪片产量很低，尤其是雪片茶的生长，茶农常用“稀朗”词语来形容。并且高山茶园茶农一年只采一个春茶季，雪片大多是中低山茶园茶农采制。
雪片特点是，干茶粗中带黄，高香霸气，是凤凰单丛，质量仅此于春茶的存在！
雪片鸭屎在凤凰单丛来说，产量是很少的，在外地也有不少人用雪片大乌叶假冒鸭屎。一个是条索接近，还有一个是香气类似。
优质的鸭屎香雪片茶，比清香型鸭屎香春茶香气还高扬，“香中之王、四季之香”，干茶即清纯又饱含金银花盛开的味道，注水醒茶时，香气慢慢散发在空气里，八步之遥还隐隐若有茶香；茶汤“清白”里透着鲜黄且十分的撩人、品茗之时先闻其香，再细品其汤，茶汤清甜，香爽，口中鸭屎香味正如金银花盛开之时般。
雪片茶鸭屎香外观粗壮肥大，叶柄部金黄色十分明显，这是辨识雪片茶的一大特征。
抽湿型鸭屎香
抽湿型鸭屎香
抽湿单丛与传统单丛最大的工艺区别是，抽湿单丛是用机器抽干茶叶水分进行干燥，传统单丛是用焙火来干燥并稳定或提升茶叶品质。在做青发酵上也会比传统单丛轻很多，干茶或叶底，色泽翠绿，香气滋味跟清香型铁观音十分相似。
凤凰单丛的抽湿茶不少是用鸭屎香的乌叶单丛鲜叶为原料来制作，还是因为高香品种的缘故，所以适合做抽湿，制作出来的茶叶香气更为高扬，对于刚接触喝茶的茶客或者平时都喝绿茶或铁观音这类清香茶的人来说，香气是最容易被识别的，往往更加愿意为此买单。
有的新茶客第一次接触单丛喝的是抽湿单丛，当他有一天喝到传统工艺的单丛，因为传统焙火工艺的单丛没有抽湿单丛香气高扬，很容易误以为是茶不够好，这在我们看来真是无比悲哀的事，并且茶百科就经常遇到这样的茶客。
鸭屎香发酵虽然较轻，但做青程度也有分青熟，大多茶人是喜欢做得熟、发酵和工艺到位的茶，不仅耐焙，在香气与汤水的表现上也会更为稳重。而做得偏青的鸭屎香，茶味会稍微单薄些，甚至夹杂着丝丝青香，是青草的青。这个辨别方式还是需要茶客们多喝多对比，相比于岩茶，凤凰单丛在叶底和滋味中更容易看出做青程度。
传统鸭屎香单丛初制作工艺包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙，中度发酵。而抽湿单丛在烘焙工序，只采用抽湿机抽干茶叶水分，没有高温焙火。精制过程也没有再焙火，成品茶整体发酵程度轻。传统鸭屎香单丛外形乌褐，汤色橙黄，香气浓郁，有山韵味蜜，回甘强、耐泡！潮汕人夸它为“香气最浓郁最持久”的茶。
而抽湿单丛除了颜值更高（外形翠绿，汤色淡黄）以及气质更高调（香气、滋味高锐浓烈，有刺激感）外，还有哪些凤凰单丛该有的内涵？
所以，喝鸭屎香单丛，个人建议少喝抽湿的，一是难保存，要一直放在冰箱冷冻；二是，这抽湿单丛有点消酸、拖酸铁观音的风味，刺激大，对肠胃非常不好。关键，喝它还无法体会到凤凰单丛茶的山韵蜜味。
高山鸭屎香春茶叶底
无法捕捉的神秘之美
凤凰单丛鸭屎香单丛是极其惊艳的一款茶。在尚未揭开她的面纱之前，她像小家碧玉，朦胧的面容后面似乎看不到深邃的故事。
可是，在她炽热的温度后，你会惊叹她是不是来自异域，怦然散开的浓烈，如边疆女子的舞蹈，让人心旌神摇，忍不住去寻觅她来自何方，又将去往何处。
在你为这一抹香艳沉醉不知归路的时候，她和她的一众姐妹(其它香型单丛)蜂拥而至，这个清淡如栀子花，那个浓郁赛过桂花，还有个性独特的姜花……这绝对是一场美梦中才能遇见的奇迹。
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