鲜涩苦甜酸｜茶汤滋味到底如何形成？

茶汤为何会有甘醇的滋味？其实茶的滋味是一种多味的协调综合体，是茶的内含物透过水对整个口腔味觉系统产生的一种刺激感受。好茶，总能给我们带来奇妙的味觉层次感体验。

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经常喝茶时会不会有觉得茶尝起来偏苦或是偏涩，红茶有甜味又或是绿茶鲜爽可口这些感受跟茶叶里的什么有关系呢？其实主要取决于茶叶中内含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类等物质，那这些物质是如何影响茶汤中的滋味的呢？

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茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

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宋娘子为你整理了茶汤中滋味的科学成分解析，带你探究一杯好茶的滋味来源。