陈皮指柑皮晒干后三年就可以叫陈皮，也由于是柑果皮，柑果产区全国可以说是遍地开花，或者是橘子皮或者桔子皮，都在假装新会陈皮【打上新会陈皮就叫新会陈皮，特别是直播或者电商时代，真假更是难辩】。也因为新会陈皮久负盛名，药效也很好，工艺是晒制【不像其他产区还工艺加工】存储就可以。估计很多人心中都有在问，有没有什么方法或者称为绝招，就可以比较轻松断产地和真假年份，说实话真没有，但是绝招有，需要你有一定的基本功。
基本功一、新会陈皮核心产区的特点，核心产区并不是凭空而出，特别是广东这个讲食补的地方，都是当地人久经长时间积累而来。最主要的特点是柑香和陈皮香清幽柔长，存储出来的陈皮转化更好，汤感油柔细腻，药香明显。大红皮则是柑香醇和，药香陈香融合，油柔饱满，口感绵柔醇香。
为百科信息显示，比较标准。
基本功二、陈皮转化的变化，不同年份之间会有什么变化。陈皮转化比较慢是二红和青皮，但是从香气角度看青皮的药香却是比较容易，口感方面，青皮也是较为清雅，大红则是第阶段8年内醇和果香，9到15年左右的时间为甜柔醇香【不是酸感】，20年以上的醇和饱满，陈香药香，口感越来越绵柔醇厚。再往上大几十的陈皮，说实在的，有也太贵，我们就不研究了。基本功三、圈枝和驳枝有什么区别。这个比较容易一些，因为只要知道驳枝是柠檬味或者柠檬酸的感觉，把这个特点好好地熟悉一下，就容易理解。还有一个特别简单易用的方法，就是新陈皮或者几年的陈皮，驳枝不仅有柠檬酸味，干皮在打开眼睛进入时，会刺眼难受。另外，圈枝一般皮比较薄，内瓤比较少。
这是我们今年新订制的新陈皮，而且是冬至后采摘加工的大红皮，果已经很成熟，但是内瓤却很薄，随便一看油室都清楚可见。特别是特别是新会陈皮的这种果蒂，其他产区或者驳枝是模仿不来的。
重点来了，上面的几张照片，不知道你看出什么来了吗？煮陈皮吗？对，也不对。因为煮陈皮属于比较正常不的泡陈皮方式，闷陈皮吗？也对也不对，闷也是陈皮正常泡法。还是直接说了吧，煮也好，闷也罢，都是泡陈皮的基本方法，煮时间长，算是一种比较折腾的方法，但是我这次开创性的采用不一样的煮陈皮。
如果细心的爱茶人可能已经发现，我们煮的陈皮特别多，我称为煮陈皮饭，也就是说陈皮的量加大，煮的时间还在五分钟以上，而且还是一直相对高温煮。这样就容易把陈皮存在的缺点煮出来。
谈到缺点，我们要根据不同情况下的陈皮谈缺点，比如说产区好的陈皮，就不应该出现粗淡苦涩，时间足够长的陈皮就不应该还有果酸味【比如大红超过20年，还有明显的酸味那就不对，但是十年左右的大红陈皮，如果有果酸味，那我们还要分析一下这个酸是难受的，还是舒服的】。对于二红或者青皮，如果出现稍有苦底或者涩感，但是陈香和药香都比较正常，汤感也很油柔细腻，那么这样的陈皮年份只是不是特别长，也是正常的。但是如果苦底难受，涩难入口，那不管什么产区了，也不需要考虑真假问题，我们省下钱，他不香吗？文字写太多，大家看得可能会难受。而且有些东西还是结合实际操作的视频一起看会更好一些。可以进入大山人讲茶的视频来了解。如果你对陈皮感兴趣，建议你来直播间。还会介绍更多的高仿陈皮，特别是很近似的陈皮，还有一些陈皮，喝了不仅不能养生保健，可能会伤害身体。
