我的一个朋友，说他老婆坐月子时天天煲鸡汤、鱼汤、骨头汤喝，她说这样特别滋补。可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是“渣子”，没有营养价值了。剩下的渣子都给老公吃了。

这样的人不在少数，给你炖鸡汤，只让你喝汤，说营养都在汤里——这是亲妈。

首先声明一下，我是很喜欢喝汤的，尤其是广式煲汤，原因是好喝，但鲜美不等于营养。事实是长期这样喝，你很可能营养不良。

关于“汤”的真相

传统的营养观念是看到一碗香香的浓汤，再看看剩下的味如嚼蜡的汤渣，自然就觉得营养都已经跑到汤里面，剩下的都是废料了。这种“五官感知”营养学，就跟看到红的就默认一概补血，红枣补血、红糖补血、阿胶补血一样的不靠谱。

90%的营养都不在汤中

事实上，汤水中只有一些盐分和少量悬浮的脂肪，还有微量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，90%的营养，包括主要的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都不会溶解在汤中。

如果你想从肉里面得到营养，最好的办法是吃肉，而不是喝汤。

很多人喜欢喝浓浓的白汤，感觉这样才是煲的好，更有营养。但白色是什么呢？

白色是因为脂肪在水中形成了的乳浊液，一个字 —— 油！！！

有人说不对啊，油和水是不相容的，油应该漂浮在表面，怎么能成为浓白汤？那是因为在熬汤的过程中，有一些能起到乳化剂作用的蛋白质等成分从食材进入到水中，从而让原本不溶于水的油脂，以乳浊液的形态存在于水中了。

所以，只喝白汤，“养生”效果没看出来，肥肉倒是贴了不少。

中山医科大学曾经做过实验，发现无论用肉熬还是骨头熬，用砂锅还是高压锅、无论煲4小时还是8小时，最终汤中的钙含量，也就大概是1~4毫克/100毫升。对比一下牛奶，里面大约是120毫克/100毫升。能补钙？靠不住的。

当然，他们还做了一组有趣的实验，用醋熬汤。用好几升的醋来熬骨头，醋酸溶解骨头中的钙，效果很是喜人，最终获得约200毫克/100毫升的钙含量，的确比牛奶还高。但是，这样的高钙“醋”汤你喝的下去吗？

所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。若是只喝汤而把固体的肉块鱼块扔掉，那就是舍本逐末。

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