舌尖上的DIY各地小吃（1）

各地的粉面小吃各俱风味，在没有条件亲临其境去品尝的时候，强大的网购满足了我的馋虫，你只需加上些配菜，用不了多少时间，就能自己做出一碗味道正宗、色相馋人的地方美食。

南昌· 拌粉

南昌米粉，是有名儿的南昌美食。南昌米粉历史悠久，与其他地方的米粉不同，韧性特高，生粉根根结实、透明，熟粉条条细嫩、洁白，久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬。南昌人吃米粉，非常喜欢吃凉拌米粉。

买来的盒装南昌米粉，配上香芹，芹菜叶可以做个汤配着拌粉吃。

打开包装，里面有一袋干粉，七袋调料，包括萝卜干、腌菜、干葱花、炸花生米、辣椒油、香油、特制酱料。

冷水，将米粉下锅，煮10-15分钟，至自己喜欢的软硬度。

香芹切段、焯水、装碗，再把七袋调料中除了干葱花和炸花生米之外的其它五袋放进碗中。

煮好的米粉捞出过水。

把煮好的粉和干葱花、炸花生米都放入碗中。

拌匀即可开动。粉很滑爽劲道，花生和辣椒油都很香，香芹爽口，美味速成。

河南· 烩面

河南烩面，是河南省的传统小吃，是"中国十大面条"之一，也是河南三大小吃之一，面条劲道，味道鲜美。为了使宽面条能抻开，和面很有讲究，而且得醒面很长时间；汤就更讲究了，要用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，还要加七八味中药，熬出来的汤很牛奶一样白白的。配菜一般有海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。

我这里的做法没法跟上面正宗、下工夫做出来的河南烩面相比，但是却能够不费什么时间就吃上一碗热乎乎的还算形似的河南烩面吧！

网购来的已醒好的鲜面片，还有烩面料，里面包括一个粉包、一个油包。

准备一些配菜，如黄花、木耳、粉丝、海带丝、豆腐丝、香菜、枸杞等。

煮开水，水开后放入除粉丝、香菜外的其它配菜。

把大面片分开，每一张都从中间劈开，抻长，再劈开，抻长，在案板上轻摔抖长，成为四条宽宽的长面条。

把粉丝、油包和抻好的面条放进汤里，煮三五分钟即可。

装到碗里，加上些香菜碎，美味速成。当然，不犯懒才能吃上真正正宗的河南烩面哦。

陕西· 油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，属于秦菜系。在众多的陕西面食中，油泼面是最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。油泼面，因为最后也是最关键的一道工序是油泼，所以由此得名。

上次吃河南烩面还剩下一些鲜面片，就再吃一次油泼面吧！

准备油菜、葱、姜、蒜、辣椒面。

把葱、姜、蒜切碎备用。

大碗里放入生抽、香醋（两者3：2）、鸡粉。

把面片中间用刀背划一个道，这样一条很容易抻开成为两条宽面条。

水开后将宽面条下锅，煮三五分钟，顺便把小油菜也焯好。

把煮好的面条和焯好的油菜捞出放入已放好调料的大碗里，再在上面放上葱、姜、蒜和辣椒面。

把花生油放入汤勺里，在火上烧至冒烟。

把热油快速浇在葱、姜、蒜和辣椒面上，顿时香气四溢。

拌一拌，美味速成。

武汉· 热干面

热干面是中国十大面条之一，也是武汉最出名的小吃之一。面是碱水面，刚煮熟趁热用芝麻酱、香油、香葱、萝卜丁、卤水汁等调料一拌，很香。热干面是武汉过早(武汉人将吃早餐叫做"过早")的首选小吃，去武汉旅游也一定会先去吃一碗热干面。

在家这样做的热干面我觉得跟在武汉街边吃到的差不多。

一盒热干面（三人份，可两人吃），再准备点小香葱。

打开包装，里面有三袋碱水面，三袋芝麻酱、三袋萝卜干、三袋拌酱、三袋辣椒油。

碱水面煮好，盛在碗里，加上所有调料和香葱碎。

拌一拌，美食速成。

贵州· 牛肉粉

贵州牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，由牛骨熬制的浓汤，汤料独特，是由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，牛肉是上等的黄牛肉，汤里放辣椒面也很有特色。

一盒贵州牛肉粉，再配一块酱牛肉和一些小油菜。

打开包装，里面有一包真空包装的细米粉，调料包包括：汤、牛肉、酸菜、香菜、花椒面、辣椒面、荤油。

米粉是细粉，量不大。

煮粉、焯油菜。

把米粉煮到软硬差不多合适时，倒出多余的水，加入汤（汤挺咸，与水的比例至少要一比一）和所有调料，再煮开搅均即可。边煮边能闻到花椒和辣椒面的香味。

盛出装碗，再加几片牛肉和油菜，美味速成。

【本号第309篇文章】