【麻城味道】周末做几个软萩粑，全家一定爱死啦！

春天来了，周末去采点软萩，做点软萩粑，全家一定爱死啦。

       软萩粑是麻城一带的风味小吃 ，“软雀草”又名清明草与灰灰草，看似很普通的野草，清明前后不管是田边地角，岩边石缝，还是贫瘠干涸的地方都有她们的身影。不过，它并不像看起来那么普通，《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。

       清明前后，正是吃软萩粑的好季节，郊外踏青、游玩、扫墓，田坎上、路边上，岩缝里，阮雀草长得正欢，随便一摘一大袋，正好回家做软雀粑吃。

       软萩摘回来后，用水洗干净，再把它舂成瓤，把糯米粉和软萩穰倒进盆子，加适量的开水，用力搅拌。和糯米粉与和麦粉不同，一定要用开水，而且加水不要很多，和匀的软萩面团呈浅绿色，质地柔软。馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，一般人做不了。

制作原料：

野软萩 1斤 糯米粉 2斤 粘米粉 1斤 黑芝麻 0.6斤 红 糖 0.5斤

制作方法：

（1）将软萩曲菜扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团待用。

（2）黑芝麻加白糖拌匀做馅待用。

（3）把揉成好的面团分成15个小面团，然后用面团将芝麻馅包好做成圆饼。

（4）将做好的软萩粑圆饼用锅至微火烙制而成。

烙粑技巧：

相比较而言，烙粑没什么讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，粑就熟了。完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。