【发福】今儿教你积酸菜！做个正宗东北人儿！

今天听酸菜女神王丽云说起妈妈在家自己积的酸菜。饭小二不仅想起姥姥家的那两个“祖传”大酸菜缸，可惜，在搬家中因为没有地方放给丢掉换了几个小泡菜缸，尽管如此，姥姥还是将积酸菜用的陈年压石留下。

如今姥姥年事已高，但还是会每年初冬亲手积几颗酸菜。等着到了春节做酸菜汤、包饺子这种对酸菜的爱，不仅是因为它美味，久而久之已成为一种记忆和情怀。

好了！抒情到此结束进入正题！

今天饭小二就把积酸菜的方法分享出来

饭团们，速速学起来

把这种情怀传承下去吧！

准备好材料：大白菜、粗盐、花椒

拿掉大白菜的老帮子，将白菜从底部一切两半

烧开一大盆水，不能有油脂杂质

将大白菜在锅中焯烫两分钟

菜帮朝下，菜叶朝上

待大白菜变至柔软

捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止

否则会腐烂

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质哦！码一层白菜后上面撒上些粗盐和花椒：一层盐、一层白菜、一把花椒，以此为序往上铺，最后将大白菜层层紧实地码入缸中！最后将焯过白菜的水再做开一下,晾凉后倒入酸菜缸中。

最后在上面压上大石头，盖上盖，如果没有盖可用保鲜膜在上面蒙住。稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。

存放在阴凉的地方，10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用~

如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要盛出一些。

小提示：

1.白菜和盐的比例是1/10。

2.大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就不要用了哦。

3.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。

4.整个过程一定要无油！容器无油！工具无油！因为积酸菜沾上油也会烂缸的。

5.白菜入缸后两三天后要打开缸看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无！油！的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的哟！

6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

7.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，亚硝酸盐超标的。 

说了这么多，饭团们记下来没有？

就是今年冬天

自己积酸菜吃吧！

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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