可颂面包图文详解--有配方有制作

丹麦面包质地松酥、爽口、奶油味道香醇，且富有层次美感，以及摩登的造型长久以来深受世界各国的普遍赞赏，同时也是目前评价最高的面包。

丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，其制作方法与一般面包不同，它先将搅拌好的面团经过冷冻，再包裹入奶油，然后经过压擀薄，经折叠的操作过程后才能形成。 

据说丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。结果，土耳其无功而返。后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月面包，在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。

随着时代的演变，各国各地队面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，目前世界各地的丹麦面包共分三大类，即欧式、美式、改良式三种。 

欧式丹麦面包含油脂较多，口感酥松，油奶香味浓。适合运动量大的人食用，但由于含油量太高对于喜欢清淡食品的人来说，可能太油腻。    
美式丹麦面包油脂含量少，吃起来有点甜，因面胚较软，含糖量较多，制作出来没有层次感，外观粗糙。

改良式丹麦面包含油量高，口感油腻，美式丹麦面包糖度与水度较高，改良式丹麦面包无无论是油脂含量还是糖与水含量都介于欧美式之间，吃起来不太甜也不太油腻。

今天我们制作一款小型丹麦，小型丹麦造型多样，擀压状态面皮厚度小于0.7CM，因为小型丹麦后期装饰比较多，所以在打面过成中可以不放入油脂。

配方：

高筋粉：700g

低筋粉：300g

糖：150g  

全蛋：60g  

盐：18g 

奶粉：30g  

鲜酵母：40g  

牛奶：500g

黄油：100g

片状黄油：500g

制作过程：

1.将所有材料（除片状奶油外）一起搅拌至面团表面光滑，面团温度22-24℃（面团基本扩展阶段）。

2.室温发酵30分钟（基本发酵出来的面团，可以大大缩短丹麦后期醒发）。

3.将面团冷冻2小时，面团不能出现结冰现象（最好不要放入急冻冰箱，因为受冻布均匀）。

4.将面团擀开包入500g片状酥油（片状酥油需要提前擀压，使其松软厚薄均匀）。

5.擀成长方形四折一次，三折一次，(擀压过程中，如面筋太强需要包上包面纸放入冰箱松弛，否则会出现面皮收腰，面皮擀压回缩都是面筋太强导致）。

6.擀压至厚度0.5厘米（测量厚度需要切边在测量否侧测量不准，面皮抖动松弛之后再测量）。

7.整形，将面团切割成10*26cm的等腰三角形，从底部向上卷成可颂，刷上蛋液。

8.最后醒发温度26-28度，湿度80%-85%。发酵至原体积1.5-2倍大小。

9.烤箱温度185/170度烘烤15-18分钟左右。（面包定型前不可以开炉门）