超软核桃餐包｜低糖健康

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

私    语

对于昨天《走进面包》文章未发布，分享君在这里向大家道歉。此订阅号的文章都是从无到有的一个创新，所以昨天由于时间的关系未能及时编辑完此文，今天给大家补上吧。

看《走进面包》请进入公众号，点击”烘焙门诊“查看。

低糖、健康是很多人一直追逐的目标，可惜甜品队伍中低糖的产品的确很少，无糖根本就不可能。

我记得曾经一个做甜品的老板拉高了嗓门说，“我们就是在做甜品，就是要甜，我们的客户就是能吃甜食的人“，他说的没错，甜品真的唯有一个甜字，唯有一撮糖才能说明一切。后来为了迎接不能吃甜的伙伴，很多配方将糖量减少，用其他味道去替换甜，今天分享的这款核桃餐包，属于低糖健康类面包。

最近这几天也有人找我说要低糖的产品，我想说慢慢都会出来，因为2年的分享食谱已经有了目录，不便更改，希望大家耐心等待，总会有属于你的需求。

餐包配方

出品率：12只   35g/只  （半成品）

高粉：200g         奶粉：6g         牛奶：15g

鸡蛋：20g           酵母：4g         砂糖：30g  

黄油：20g          食 盐：3.5g      纯净水：100g  

核桃仁：60g

注：商用可加改良剂1g，家用请忽视。

烘焙焙烤

烤箱位置：中层

参考温度：上火190℃   下火180℃

参考时间：12~15分钟

制作流程（直接法）

1、先将面团搅拌或搓揉呈薄膜状，面团温度26~28℃

2、取出搓圆

3、加盖在温度28~30℃的环境下发酵45分钟

4、取出在顶部用手指插孔后，小孔快速收缩一半

5、翻面，将面团略微收紧即可，相同温度下再次进行发酵

6、待面团发酵至用手指插入后小孔略微收缩即可停

7、开始分割

8、分割好的面团搓圆，松弛15分钟

9、松弛完毕的面团略微收紧，不要搓的太紧

10、用剪刀在四周平均剪三个口子

11、放在烤盘上并摁扁，开始最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%

12、带发酵至2倍厚度时，取出刷蛋，中放一颗杏仁片，烘烤

13、烘烤好的面包取出微震，并放置在网架上待凉

14、面包一定要待凉后食用

TIPS

1、核桃仁事先烤熟，并且成小颗粒。

2、核桃仁在面团完全扩展完成后再加入拌匀即可。

3、中间发酵不要发至完全到位，否则最后发酵会起发不足。

4、面团在搓圆时不要搓破表皮，且不能用力搓的很紧。

5、在揉面团前加水请根据自己面粉的吸水量决定，不能一次加入搅拌。

---