我是不是你最爱的脆皮猪五花……
“ 还是不知道吃什么吗
在菜谱回复数字1-30
获得什么菜单 就吃什么 ”
脆皮猪五花
之前我们就做过一次,
上次整理文章给删了。
一旦学会就忍不住一做再做,
除了因为做法简单,
更因为咬下去那瞬间
爽脆猪皮和喷汁的夹层肉,
配上啤酒真是一大享受!
/ 食材 /
带皮猪五花一块 约800g
粗盐可铺满猪皮的量
装饰用生菜少许
腌料
五香粉1.5大勺海盐2小勺
二砂糖(蔗糖)1大勺
辣红椒粉0.5大勺
/ 做法 /
五香粉、二砂糖、海盐、辣红椒粉
放入碗里混合均匀成腌料;
再把这腌料抹在除了猪皮之外的猪肉四周和底部,
再用铝箔纸把四周包起来要露出猪皮!
得放冰箱冷藏一晚上
让表皮的水分被冰箱稍微吸干,
这样再烤 猪皮才会脆。
为了烤出来猪皮很酥脆
还得用钢针或者小尖刀刺猪皮,
要刺的密集且多
把粗盐铺满猪皮,可以增加一点点咸味
这可以吸收烤出来的水分,导热也会平均。
不可以用平常的细盐。
细盐烤过会整个融化在猪皮上,之后无法拨掉也会太咸。
烤箱220度预热,
猪五花送入烤30分钟拿出,粗盐去掉
此时铝箔纸里有猪油若太多可以先倒出,
再放回烤箱温度调200度 烤20分钟
20分钟后取出用小刀敲敲看
猪皮表面要硬硬的才会脆,
如果还有地方是软软的就把烤箱调低到180度再烤,
以这猪五花份量大概再烤个10分钟就ok。
取出时注意非常烫的烤盘,
而且猪油可以烤出接近一碗的量,
可以留下来炒菜拌饭都很香,
猪五花等稍微凉一点就可以装盘上桌,
切的时候要从猪肉那端切也就是底部切,
直接从猪皮切会因为表皮太脆切得乱七八糟。
PS:
1.从冰箱取出后 避免猪肉太冻,放入烤箱一下子温度就下降了。
2.烤的时候一开始就要猪皮烤到起泡泡,所以预热要到220度,再放进去烤还要放烤箱上层烤。
3.烤时候铝箔是包着猪肉周围只露出猪皮,所以不会烤到猪肉变柴,不用担心。
烤不脆补救方法:
我用吃剩的试了下,放冰箱储存后变的湿软,用之前烤剩的猪油约一大匙放平底锅,待油热将猪皮朝下,一会就会发现猪皮开始冒泡要小心油爆,一下子猪皮就变的又酥又脆了。
也可以再放入小烤箱用180度烤10-15分钟烤出来还是一样酥脆啊!
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